Az évszázadok során kialakultak a francia konyha regionális sajátosságai. Az ország minden részén található a lakosok által legkedveltebb étel, amelyet gyakran a turistáknak szolgálnak fel. Toulouse-ban ez a cassoulet, egy babpörkölt bárányhússal és más húsokkal.
Szükséges
-
- 500 g bárány;
- 200 sertéshas;
- 250 kolbász;
- 2 sárgarépa;
- 600 g szárított fehérbab;
- 2 hagyma;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- Provence-i gyógynövények;
- libazsír;
- só.
Utasítás
1. lépés
Válassza ki a megfelelő húst a cassoulet számára. A legjobb, ha hűtött bárányt vásárolunk, és a bárány is alkalmas. Ügyeljen a zsír színére. Ha sárgás, akkor azt jelenti, hogy a hús régi, alkalmas húsleveshez, de pörköltben nem lesz túl jó. Ha kevés tapasztalata van a hús kiválasztásában, vásárolja meg a piacon - az eladó az Ön igényeinek megfelelően tanácsot adhat Önnek egy adott darabból. Például pörkölthez tanácsos közepesen zsíros bárányt venni.
2. lépés
Áztassa a szárított babot egy éjszakán át hideg vízben. Finoman vágja fel a sertéshasat, ossza fel a hagymát négy részre. Tegyen mindent egy fazékba, fedje le hideg vízzel, és adjon hozzá provence-i gyógynövények keverékét. Főzzük lefedve és közepes lángon egy órán át. Fűszerezzük sóval. Főzés után távolítsa el a hagymát, és engedje le a folyadékot, és hagyjon kb. Egy pohárral a szószhoz.
3. lépés
Vágja darabokra a bárányt, amelynek oldala legfeljebb 5 cm legyen a szemen. Melegítsük fel a libazsírt egy serpenyőben, és sütjük meg benne a húst. A báránynak enyhén meg kell barnulnia. Vegye ki a húst, és ugyanabban a zsírban gyorsan megpirítja az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd az apróra vágott kolbászt. Kívánság szerint kockára vágott sárgarépát is tehet a receptbe.
4. lépés
Tegye a babot, a pirított hagymát és a fokhagymát, valamint a húst egy tepsibe. Keverjünk össze egy pohár forralt babvizet paradicsompürével és öntsük rá a keveréket. Pároljuk a kaszulát a kemencében 150 fokon két órán át. Harminc perccel a készenlét előtt vegye ki az edényt, sózza meg, keverje meg és süsse tovább.
5. lépés
Tálaljuk a kaszulát egy friss bagettel vagy gabonakenyérrel. A zöld saláta kevés balzsamecettel jó kíséret lesz hozzá. Italként például a Rhone-völgyből származó, Coté du Rhone nevű, gazdag ízű vörös száraz bor alkalmas az ételhez.
