A tészta az egyik legnépszerűbb étel nemcsak Olaszországban, hanem a világ számos más országában is. Ez az étel azonban az egyik legkönnyebben elkészíthető is. A tésztatészta összegyúrásához csak lisztre, tojásra, vízre és sóra van szükség.
A tökéletes tészta elkészítésének számos titka van, nevezetesen:
1. Az igazi olasz tészta kemény lisztből és forrásvízből készül. Gyakran készítenek ilyen tésztát, ha a házban van egy élelmiszer-feldolgozó és egy speciális gép a tészta kinyújtásához.
2. Ha puha lisztet használ, akkor a liszthez víz helyett tojást adnak (egy tojás száz gramm lisztre).
3. Soha ne felejtsd el átszitálni a lisztet, nagyon fontos, hogy tökéletesen tiszta legyen. A rostálás a liszt oxigéntartalmát is elősegíti.
4. Körülbelül 15 percet vesz igénybe a tészta tésztájának összegyúrása, és gyakran összehajtja és kinyújtja a tésztát, aminek következtében glutén keletkezik benne. Arra azonban érdemes emlékezni, hogy a tészta túl sokáig való gyúrása szintén nem éri meg, ellenkezőleg, tönkreteheti a glutént.
5. Miután befejezte a tészta dagasztását, tegye 30 percre hűvös helyre, így rugalmasabbá válik, és könnyebb lesz kitekerni.
6. Ha a házában nincs speciális tésztahengerlő gép, és rendes sodrófát kíván használni, porolja le azt a felületet, amelyen dolgozni fog. Célszerű a tésztát kis darabokban kinyújtani, ez sokkal kényelmesebb lesz. Kihúzza magából a tésztát, miközben folyamatosan elfordítja a réteget. Célszerű a tésztát többször összehajtani és újra kinyújtani.
A tészta tésztájának ideális vastagsága körülbelül két milliméter lehet.
7. A tésztát mind a tésztavágó gépben, mind önállóan levághatja egy közönséges késsel, amelyet először lisztbe kell mártani, vagy egy speciális kerékkel a pizza és a tészta vágásához. A tészta felvágása előtt feltétlenül szórja meg liszttel. Hagyja a vágott csíkokat egy ideig, hogy azok kiszáradjanak.
8. Ha nem akarja az összes tésztát megfőzni, akkor még egy hagyományos szárítógépen is megszáríthatja. A pasztának 24 órán át kell száradnia. Száraz, szorosan lezárt edényben egy ilyen paszta legfeljebb egy hónapig tárolható.
Fagyaszthatja a pasztát is. Először fektesse le a fagyasztóban lévő deszkára, és amikor megdermed, táskába teheti, és legfeljebb hat hónapig tárolhatja.
9. A tészta megfelelő főzéséhez ne felejtse el bő vízben megfőzni. Száz gramm tésztát kell felforralni egy liter vízben. A pasztát csak forrásban lévő és jól sós vízbe szabad dobni. Annak érdekében, hogy a paszta ne tapadjon, főzés közben adjon hozzá egy kevés növényi olajat a vízhez. És ne feledje, hogy a tészta átlagos főzési ideje körülbelül 10 perc, a tésztának kissé alul kell főznie.
Fűszerezheti a tésztáját tetszés szerinti mártással.
