A titokzatos "fricassee" szó a francia fordításban "mindenféle dolgot" jelent. Ez egy régi parasztétel sertéshúsból, marhahúsból vagy csirkéből, apróra vágva, valamilyen mártással vagy fűszerezéssel párolva. A francia hagyomány szerint a fricassee-t fehér krémes mártással főzték, de az idő múlásával más fricasse-receptek jelentek meg, például olajbogyóval és szalonnával készült fehérboros szószban.
Szükséges
- - 600 gramm csirkemell filé bőrrel;
- - 150 gramm szalonna;
- - fél pohár olajbogyó, különféle fajták használhatók;
- - 30 gramm vaj;
- - 5 gerezd fokhagyma;
- - 1 citrom (csak a héjra van szükség);
- - 1,5 pohár száraz fehérbor;
- - 1,5 csésze csirkehúsleves;
- - friss rozmaring, tárkony, bazsalikom - ízlés szerint;
- - só, őrölt fekete bors - ízlés szerint is.
Utasítás
1. lépés
A csirkefilét meglehetősen nagy darabokra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a csirkecarabokat aranybarnára sütjük. Ezután tegye a csirkét egy külön edénybe, és fedje le fedővel.
2. lépés
A szalonnát apróra vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát, öblítse le és durvára aprítsa. Finom reszelőn reszeljük le a citromhéjat.
3. lépés
Tegye a fokhagymát és a szalonnát a serpenyőben a csirke megsütése után megmaradt olajba, 5 percig pirítsa, majd adja hozzá a héjat, öntse bele a bort és forralja fel.
4. lépés
Tegyen olívaolajat, aromás gyógynövényeket és fűszereket a mártásba, öntsön forró csirkehúslevest, tegye a sült csirke darabokat a mártásba, és nyitott fedéllel 35-40 percig puhára párolja, hogy a szósz elpárologjon és besűrűsödjön. Tálalás előtt megszórjuk gyógynövényekkel, köretként főtt burgonyát tálalunk.
