A szár egy csontos sertéscomb húsos része. A forrón sült szár olvadó bőrrel tökéletes a barátságos összejövetelhez. Tálalhatja a húst az asztalon részletekben vagy egészben, csonttal. Külön helyezzen mártáshajókat áfonya vagy vörösáfonya lekvárral vagy tejföllel kevert tormával.
Szükséges
-
- Lábszár
- zellergyökér
- sárgarépa
- petrezselyemgyökér
- szegfű
- fokhagyma
- babérlevél
- vegyesfűszer
- fekete bors
- hagyma
- világos sör
- édesem
- szója szósz
- vörös csípős paprika.
Utasítás
1. lépés
A szárat frissen kell megvásárolni, nem fagyasztva. A bőr alatt vékony zsírrétegnek kell lennie, hogy a hús lédús legyen.
2. lépés
Tegyen egy nagy edény vizet a tűzre. Tegyen egy fazékba pár hámozott sárgarépát, egy egész fej vöröshagymát, héjat nem, egy nagy darab zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, néhány szegfűszeget, szegfűborsot és fekete borsot, ízlés szerint sót. Forraljuk.
3. lépés
Tegye a szárakat forrásban lévő vízbe. Főzzük két órán át alacsony lángon. A szárakat mindig húslevessel kell teljesen lefedni. Vegye ki a húst a húslevesből. Amíg a szár forró, a csontok könnyen eltávolíthatók belőlük.
4. lépés
Szűrd le a maradék húslevest egy szitán, öntsd műanyag tartályba, hűtsd le és tedd a fagyasztóba. A fagyasztott húslevesből borsóleves készíthető füstölt húsok hozzáadásával.
5. lépés
Készítsük el a pácot:
Keverje össze a világos sört mézzel és szójaszószsal. Finoman aprítsuk fel a pirospaprikát, vegyük ki belőle a magokat, adjuk a páchoz. Helyezze a megfőtt szárakat két órán át a pácba.
6. lépés
Kenj meg egy tepsit olajjal, tegyen rá pácolt csülköt, tegye előmelegített sütőbe. 15 percenként öntsük a maradék pácot a szárakra. Az edény egy óra alatt készen áll.
7. lépés
A szár előforralás nélkül főzhető.
Töltse meg a nyers szárat fokhagymával, dörzsölje fekete borssal és sóval. Helyezzen egy mély tálba, és öntsön kefirt. Hagyja hatni 3 órán át.
Tekerje be az elkészített húst fóliába és tegye a sütőbe, nyissa ki a fóliát 10 perccel azelőtt, hogy készen állna a szár megbarnulására.
