Primavera - az olasz konyhában az ételek ilyen előtagja azt jelenti, hogy "tavaszi stílusban" készülnek, vagyis friss szezonális zöldségeket használnak, gyakran nyersen vagy blansírozva. Több tucat Primavera tészta recept és a Primavera rizottó számos változata létezik. A leghitelesebb kulináris szakértők a spárgával rendelkezőket találják az összetevők között - az egyik legszezonálisabb zöldség, amelynek szezonja április végén érkezik és június közepéig tart.
Szükséges
-
- 200 g lóbab;
- 4 közepes medvehagyma;
- 3 zöld hagyma toll;
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 250 g spárga;
- 1,5 liter csirke vagy zöldségleves;
- 1 evőkanál olívaolaj
- 85 g vaj;
- 350 g carnaroli rizs (vagy arborio
- vagy vialone)
- 100 ml száraz fehérbor;
- 140 g hámozott fiatal zöldborsó;
- 100 g reszelt parmezán sajt.
Utasítás
1. lépés
Forraljon fel 1,5 liter vizet. A megpucolt lóbabot 1-2 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedényen keresztül lecsepegtetjük és hideg vízzel felöntjük. Húzza le őket. A mogyoróhagyma, a mogyoróhagyma és a fokhagyma gerezdet szakács késével (széles és éles pengéjű késsel) a lehető legjobban aprítsa fel. Alaposan mossa meg a spárgát. Vágja le a végeit 2-3 centiméterrel, és távolítsa el a finom "filmet" a "fejről". Vágja át minden szárát átlósan negyedekre.
2. lépés
Melegítsük fel a levest és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, de az edényt ne vegye le a tűzről. Egy széles, nehéz aljú serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat és a vaj felét. 3-4 percig pirítsuk a medvehagymát, a hagymát és a fokhagymát, amíg puha és áttetsző nem lesz. Ne felejtse el gyakran kevergetni. Öntsük a rizst egy serpenyőbe, kanállal simítsuk meg, és időnként kevergetve pirítsuk, amíg fel nem melegszik, de soha, amíg nem kezd színt váltani. Amint a rizs fortyog és ropog, öntsük bele a bort. Néhány percig folytatjuk a keverést, amíg az alkohol elpárolog.
3. lépés
Öntsön 1-2 merőkanál forró húslevest a rizsbe, csökkentse a hőt mérsékeltre. Keverje meg a húslevest a rizzsel, gondosan tisztítsa meg a serpenyő oldalát a tapadó szemektől és keverje őket a teljes tömegbe. Csökkentse a hőt annyira, hogy buborék lehessen, de ne forralja fel a rizottót. Folytassa a beavatkozást. Amint az előző adag húsleves teljesen felszívódik, adjon hozzá még 1 merőkanalat, és keverje újra. Adjon hozzá folyadékot minden alkalommal, amikor a rizs felszívja az előző adagot. Ne öntsön túl sok húslevest, mert ezáltal a rizottó elveszíti finom krémes állagát, de ne is hagyja, hogy a rizs kiszáradjon és megégjen. A teljes főzési folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe.
4. lépés
Mivel minden figyelmét elnyeli az edény, jobb, ha előre beállít egy időzítőt 15 percre. Állítsa be néhány másodperccel, mielőtt hozzáadná a húslevest a rizthez. Ez idő után babot és borsót kell tenni a rizottóba. Növelje a hőt a húsleves alatt, amikor felforr, tegye bele a spárgát és főzze 4 percig. Ezután réselt kanállal távolítsa el, és tegye bele a rizottóba. Keverje meg és kóstolja meg az edényt. A rizs legyen puha, kissé kemény közepű. Folytassa a húsleves hozzáadását, és addig kevergesse, amíg főz. Vegyük le a rizottót a tűzről, adjuk hozzá a reszelt parmezán sajt felét és a maradék vajat. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 3-4 percig. Ossza fel részletekben és tálalja, megszórva a maradék parmezánnal.
