Mindenki olvasta vagy hallott az olívaolaj előnyeiről. Ennek az olajnak azonban nagyon sok fajtája létezik, de mind ugyanolyan hasznosak? Meg kell értenie és meg kell értenie, hogy melyik olaj hol alkalmazható.
Olíva vagy napraforgó
Lehetetlen egyértelműen megmondani, melyik olaj egészségesebb - olíva vagy napraforgó. Az olívaolaj gazdag E-vitaminban és egyszeresen telítetlen zsírokban, míg a napraforgóolajban az egyszeresen telítetlen zsírok és az F-vitamin dominál.
A sütés azonban a finomított olívaolajban mindenképpen előnyösebb, mivel hőálló és káros anyagok képződnek.
Az olívaolaj fajtái
Létezik a Nemzetközi Olívaolaj-tanács, az áruházi címkékre vonatkozó szabványai szerint az olajfajták a következőképpen jelennek meg:
Extra szűz olívaolaj - csak természetes olajból áll, savtartalma nem haladja meg a 0,8% -ot, kiváló ízű. Ezt az olajat kizárólag fizikai módszerrel (extrakcióval) nyerik, a kémiai finomítás kivételével.
Szűz olívaolaj - természetes olaj, savtartalma legfeljebb 2%, jó ízű.
A tiszta olívaolaj a természetes és finomított olajok keveréke. Az olajat fizikai-kémiai eljárással tisztítják (finomítják), megszüntetve az erős ízt (ami hiba) és a savasságot. A finomított olaj minősége alacsonyabb, mint a természetes olajé (kevesebb vitamint és antioxidánst tartalmaz).
Olívaolaj - finomított és természetes olajok keveréke, savtartalma kevesebb, mint 1,5%, nincs erős szaga.
Az olívapogácsa-olaj finomított törkölyolaj, néha természetes hozzáadásával. Ez az olaj a legkevésbé értékes. Ezt az olajat kémiai oldószerekkel és magas hőmérsékleten extrahálják. Ennek az olajnak a tápértéke és a vitaminértéke rendkívül alacsony.
Lampanteolaj - egyéb esetben - lámpaolaj, amelyet az iparban használnak, és nem áramellátásra szolgál.
Egyszerű szabály
A fő szabály, amelyet tudnia kell, hogy finomítatlan aromás, frissen facsart olajat (ha olívaolaj, akkor Extra szűz) adnak a hideg ételekhez.
Finomított olajat (néha Szűz néven említenek) sütéshez használják.
Ez az általános szabály minden növényi olajra vonatkozik. Az a tény, hogy a kőolaj melegítési hőmérséklete alacsonyabb. De tölthet vele salátát, pizzát és foccachit készíthet belőle.
5 hónappal a termelés után az olaj nem veszíti el tápanyagát, de egy év múlva csak ételeket süthet vagy párolhat rajta, és nem kívánatos salátákhoz adni.
Az olívaolajat hűvös (nem hideg) száraz, sötét helyen, idegen szagok nélkül tárolja.
Ha az olajat hideg helyen tárolják, üledék jelenik meg, amely semmilyen módon nem befolyásolja a minőséget. Hevítve feloldódik.
