Milyen gyakran eszünk burgonyát? Szinte minden nap! Sem az ünnepek, sem a családi vacsorák, sem a szabadtéri kikapcsolódás nem nélkülözhetik a "krumplit". Sült burgonya és krumplipüré, különféle levesek és rakott krumplik, zrazy és gombócok, palacsinták és chipsek - ez csak néhány ezekből a növényekből. De ez nem mindig volt így.
A burgonya megjelenése az orosz asztalon.
A burgonya sok országban keményen „gyökeret eresztett”, de a szegény növények sehol másutt nem tapasztaltak akkora üldöztetést, mint Oroszországban. Században Európában megjelent burgonya az olaszok, spanyolok és írek étlapjának részévé vált. A németek csak a 18. században értékelték ezt a terméket - az éhség arra kényszerítette őket, hogy átgondolják a burgonyához való viszonyukat, de az orosz nép csak a 19. század végére szokta meg az egészséges és ízletes növényt. Hiába, I. Péter és Nagy Katalin minden lehetséges módon megpróbálták gumóikat tenyészteni államukban. A Volga régióban, az Uralban és az északon valódi zavargások alakultak ki, válaszul a lakosság burgonyára való inspirálására tett kísérletekre. A gumók elleni küzdelemben az óhitű embereket különös szorgalom jellemezte, legendáik szerint a burgonyát "ördögi" növényként ismerték.
Mi az értéke a burgonyának?
Azon túl, hogy a burgonya egyszerűen finom, nagyon egészséges is. Ennek a növénynek a gumói sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Növényi fehérje, keményítő, kálium, foszfor, magnézium, vas, B-vitamin és furcsa módon sok C-vitamin. Mindezzel a burgonya csak 0,3% zsírt tartalmaz. A burgonyát egyszerűen meg kell enni, kár, hogy sokan elutasítják a benne lévő szénhidráttartalom miatt. Végül is a burgonyára nemcsak az izomaktivitáshoz, hanem a vérképzéshez is szükség van. Ezenkívül a burgonya megakadályozza a skorbut és a fogvesztést, elősegíti a kollagén szintézisét, amely a női vonzerő legfontosabb összetevője, és növeli a szervezet ellenállását bizonyos vírusfertőzésekkel szemben.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő burgonyát.
A burgonyában csak gumók ehetők. A növényen található zöld alma nemcsak táplálékra alkalmatlan, hanem a magas szolaninméreg-tartalom miatt az egészségre is veszélyes. Ez a méreg zöldes gumókban is megtalálható, ezért a burgonya kiválasztásakor figyelni kell a színére.
A régi, kihajtott burgonya főzéskor gyakran zöldell, ezért óvakodjon megvásárolni. Ezenkívül a régi gumók elveszítik ízüket és tápanyagukat.
A fagyasztott burgonya édeskés ízt nyer, konzisztenciájára inkább a cukkini hasonlít. A fagyasztott gyümölcsök gyakran feketék, és nem lehet őket főzni. Óvatosan válassza ki a gumókat a boltban, és ne vegyen lágy burgonyát - ezek nem is fognak tartani három napig. A gumóknak szilárdaknak, egyenleteseknek és foltmenteseknek kell lenniük.
Ami a fajtajellemzőket illeti, a burgonya lehet nem főtt, többnyire nem főtt és lisztben főtt.
Nem forrázó, ideális salátákhoz, sütéshez, pároláshoz. Tömör, sűrű, főzéskor jól megőrzi alakját.
Többnyire a nem főtt burgonya kissé lágyabb, de köretnek is jó. Ezek a burgonyák gyakran sárga színűek.
A porított burgonya kiválóan alkalmas levesek, krumplipüré, gombócok és palacsinták készítésére. Ezek fehér burgonya, általában későn érő fajta, magas érett keményítőtartalommal.
Burgonyatárolás.
A burgonyagumók tárolójának sötétnek, hűvösnek és jól szellőzőnek kell lennie. A napfény és a nedvesség ellenjavallt ennek a növénynek. Napsütésben a burgonya zöld színűvé válik és egészségtelenné válik, a túlzott nedvesség pedig hozzájárulhat a rothadáshoz.
A burgonyát tároló helyiség hőmérsékletének 3-4 foknak kell lennie. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor a burgonya kissé megfagy, de ha melegebb a levegő, akkor a gumók kihajtanak.
Semmilyen esetben sem szabad burgonyát tárolni a hűtőszekrényben.
Főzés trükkök.
Ahhoz, hogy a burgonyaételek ízletesek és egészségesek legyenek, jó tudni néhány trükköt.
Nagyon finoman kell hámozni a burgonyát, és a lényeg itt egyáltalán nem a termék megtakarításáról szól. Csak annyi, hogy az összes tápanyag és nyomelem közvetlenül a bőr alatt helyezkedik el. A héjában főtt burgonya pedig kétszer olyan hasznos, mint a hámozott.
A háziasszony fiatal gumóit általában késsel kaparják, de egyszerűen megszórhatja sóval, tiszta ruhával jól letörölheti és öblítheti. Jobb, ha a fiatal burgonyát forrásban lévő vízbe mártja.
Salátákhoz a burgonyát a héjában főzik, miután hozzávetőlegesen akkora gumókat választottak ki, hogy egyenletesen forrjanak. Annak megakadályozása érdekében, hogy a burgonya szétesjen a főzési folyamat során, a vizet jól megsózzák, vagy ecetet adnak hozzá. Hozzáadhatja az uborka savanyúságot és a savanyú káposzta levét is. A gumókat nem sózzák meg - a felesleges só megmarad a vízben, amelyet aztán leereszt. A burgonya forralás utáni jó megtisztításához hideg vízzel kell leönteni.
Ha a burgonyát forrás előtt meghámozzuk, azonnal hideg vízbe tesszük, hogy megakadályozzuk a feketét. A gumók gyorsabban főznek, ha egy evőkanál margarint teszünk a vízbe. És ha a kapros főzés végén pár gerezd fokhagymát és borsot adunk a serpenyőbe, a burgonya nagyon illatos lesz. A burgonya rendkívül ízletesnek bizonyul, ha a víz kiürítése után azonnal egy vajat tesz egy edénybe, egy gerezd fokhagymát összezúz, az edényt fedővel lefed és jól felráz. A gumók természetesen kicsit szét fognak esni, de az íze csodálatos lesz.
Amikor krumplipürét készít, forrón pépesítse a krumplit forralás után. Ha egyidejűleg felvert fehérjét, vajat és forró tejet adnak a burgonyához, akkor a krumplipüré levegősnek és ízletesnek bizonyul.
Jobb, ha burgonyát sütünk egy vastag oldalú és alsó tálban. Mielőtt az apróra vágott szeleteket az olajba mártaná, alaposan meg kell melegíteni magas hőfokon, amelyet később csökkentenek. Sütés előtt a burgonya törülközővel történő szárításával ropogós kéreg keletkezik. Sózott burgonya a főzés utolsó szakaszában.
A hamuban sült burgonya a természeti összejövetelek szerves része. A füstös forró burgonya forrázásának íze gyermekkorunk óta mindannyiunk számára ismerős. Az így elkészített burgonya szinte minden vitamint megtart és nagyon hasznos.
Sok első és második fogást készíthet burgonyából, burgonyalevest használnak a szószok és a gulyás elkészítéséhez, 200 g burgonya fedezi a napi C-vitamin adagot, nyers levével pedig még a gyomorbetegségek is gyógyíthatók. Gondolkodjon, mielőtt eltávolítja ezt az egészséges és ízletes gumót az étrendből a divat és a karcsú alak érdekében. Végül is nem maguktól a szénhidráttól jobbak, hanem attól, hogy mennyit fogyasztunk belőlük.
