Sok otthonban a kemencében sült burgonya rendszeres étel, amelyet vacsorához mindig hetente legalább egyszer szolgálnak fel. Neki - feltétlenül valami az őszi készletekből: sózott gomba, savanyú káposzta, ecetes alma, ropogós savanyú uborka. Nos, ha nincs készlet, akkor a bolti hering, amelyet szívesen öntenek illatos napraforgóolajjal, és bőven meghintenek zöldhagymával. Túlléphet azonban a hagyományos lehetőségeken.
Szükséges
- - Krumpli;
- - zöldség és vaj;
- - só;
- - bors;
- - Provence-i gyógynövények;
- - sajt;
- - hering;
- - fokhagyma;
- - hagyma;
- - Liszt;
- - tejszín;
- - tálak;
- - kés;
- - chateau kés;
- - vágódeszka;
- - tepsi;
- - tepsi;
- - Öntöttvas serpenyő.
Utasítás
1. lépés
Úgy döntöttünk, hogy egész burgonyát sütünk - kb. Ugyanolyan méretet válasszunk, lehetőleg szem nélkül. Ha lehetséges, előnyben részesítse azokat a fajtákat, amelyek nem túl keményítők. Több keményítőtartalmú változat alkalmas burgonyapüréhez. Állj meg kis gumóknál, amelyeket betakarítás után gyakran eldobnak és kedvező áron értékesítenek. Az év más szakaszaiban figyeljen az erre a célra tervezett speciális fajtákra, például a "Baby" fajtára, amely számos orosz pulton szilárd helyet foglalt el.
2. lépés
Egy ilyen ételhez mossa meg a burgonyát egy speciális ecsettel, esetleg valamilyen koptató "eső" segítségével. Gofrival vagy papírtörlővel jól szárítsa meg. Vegyünk durva sót, őröljük meg vele a burgonyát. Kenjen meg egy tepsit növényi olajjal főzőkefével vagy szórókannával. Rendezze a gumókat egy sorba úgy, hogy hézag legyen közöttük. Ebben az esetben technológiai szükséglet és garancia az aranybarna kéreg kialakulására. 150-200 fokon sütjük 15-20 percig. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott kaporral. A nagyobb gyökérzöldségeket egészben a sütőben is meg lehet sütni. Készítsen 3-4 keresztirányú vágást az elkészített burgonyára. Helyezzen beléjük vékony füstölt szalonnaszeleteket. Helyezzük a burgonyát 200 fokosra melegített sütőbe, sütjük kicsit több mint fél órán át.
3. lépés
Ha sört készít egy ételhez, akkor sütje meg a burgonyát, nagylelkűen megszórva mustárral. Mivel a fűszer növényi olajat tartalmaz, a gumókat vékony, fűszeres kéreggel állítják elő. Egyébként a bajorok, akik szinte ugyanúgy szeretik ezt a zöldséget, mint te, nem korlátozódnak a mustárra. A felkenődött burgonyát félig főzve a sütőbe viszik, kiveszik, kiveszik a közepét, ledarálják egy konyhai robotgépben, összekeverik vajjal és apróra vágott heringfilékkel, és a kapott üregeket ezzel a keverékkel töltik meg, majd főznek rövid ideig, erős fűtéssel.
4. lépés
Hasonló módon, de nem egészen így, a burgonyát fóliában sütik. Neki megsózzuk a gumókat, fóliába csomagoljuk és a sütőben puhára főzzük. A leghagyományosabb módon - fáklya segítségével - megbizonyosodhat róla. Ha a fapálca könnyen bejön, a burgonya készen áll. Csak tálalás előtt vegye ki. Ne féljen attól, hogy "folt" lesz a fóliában, minden rendben lesz. Amíg ezek a burgonyák főznek, fontolja meg a tölteléket. A legegyszerűbb a reszelt sajt, kissé megpuhult vajjal keverve. A töltelékek bonyolultabbak, és egy harmadik vagy akár egy negyedik összetevő hozzáadásával járnak.
5. lépés
Az ékekben sült burgonyát "vidéki stílusú burgonyának" nevezik. Számára ugyanúgy mossa meg a gumókat, törölje le, eltávolítva a felesleges nedvességet, negyedekre vagy nyolcadakra vágva, ismét szalvétával törölje le, sózza, őrölt fekete borssal ízesítse, adjon hozzá 2-3 evőkanálnyit a tálba. növényi olajat, és egyenletesen keverje össze a kezével. Ezután ossza szét a szeleteket a tepsiben, és ismét szórjon meg egy kis sót. Süssük aranybarnára. Apró megjegyzés: egyes esetekben a fekete paprikát piros csípős paprikával helyettesítik, majd az így elkészített burgonyát "mexikói burgonyának" nevezhetjük.
6. lépés
A Parisienne burgonyához vágjon kis golyókat a hámozott gumókból. Ennek legegyszerűbb módja egy speciális kés - chateau. Általános szabály, hogy kétoldalas, és lehetővé teszi a kapott golyók méretének változtatását. Főzzük a sütőben, kenjük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg provence-i gyógynövényekkel: kakukkfűvel, rozmaringgal, zsályával. Tálalás mind alkalmi, mind gálavacsorán. Az étel jó kísérője fürjeknek, kicsi fácánoknak, galamboknak, vagyis közepes méretű madaraknak, amelyeket általában egészben szolgálnak fel.
7. lépés
Ha úgy dönt, hogy szeletelt burgonyát süt, fontolja meg a megfelelő ételeket. Általános szabály, hogy az ilyen burgonyát főzik, és ugyanazokban a hőálló tálakban és serpenyőkben szolgálják fel, kilincsek nélkül, amelyeknek alacsony az oldala és vastag falai hőt halmoznak fel. Az ilyen formában főtt zöldségeket egyenletesen sütik, és szinte soha nem égnek el.
8. lépés
Vágja le a hámozott és szárított burgonyát ily módon, ha gratinot tervez belőle készíteni. Előzetesen készítsen mártástölteléket, amelyhez 30 g lisztet megpirítunk egyenlő mennyiségű vajban, tejszínnel hígítva 150 ml mennyiségben. Ügyeljen arra, hogy jól sózzon, borsozzon, és ízesítsen néhány gerezd fokhagymával, amelyet sajtón átszúrtak. Kenj meg egy sütőálló edényt olajjal. Talán speciális edzett üvegből készül - ez még jobb. A krumplit rétegesen elosztva, mártással megkenjük, a maradék gratint ráöntjük. Kb. Egy órán át sütőben sütjük 100-110 fokos hőmérsékleten. Az Ön feladata az összes réteg egyenletes főzése.
9. lépés
Vágja fel a burgonyát vékony csíkokra, sózza, nyomja össze, helyezze át a növényi olajjal kikent öntöttvas serpenyőbe. A tetejére petrezselyemmel kevert apróra vágott hagymát szórunk. Sütőben 120-140 fokon kb 20 percig sütjük. Ezután óvatosan fordítsa meg és tartsa további 10 percig. Ez az étel az Alpokban elterjedt, "Resti" -nek (néha "Resti" -nek hallható) hívják, és fiatal sós sajt társaságában szolgálják fel. Egyébként szeretnek egy másik receptet ebben a régióban. Miután a nyugodt fejjel lefelé fordult, és a sült alja felül van, bőkezűen megszórjuk a burgonyát ugyanazzal a sajttal, de reszeltük. Tálaláskor a sajtszálak étvágygerjesztően megnyúlnak - kétségtelen, hogy ezt a lehetőséget mindenki értékelni fogja az asztalnál.
