A Ratatouille a vidéki provence-i konyha étele paradicsomból, hagymából, padlizsánból és gyógynövényes cukkiniből készül. Valójában ez egy egyszerű, zöldséges pörkölt, de a franciáknak sikerült úgy elkészíteniük, hogy az évek során az ételek nemcsak az arisztokrácia asztalára kerültek, hanem a legjobb éttermek étlapján is megtörténtek.
Igazi ratatouille
Mivel a ratatouille egyszerű, paraszt ételként merült fel, nincs és nem is lehet egyetlen receptje, csak főzési hagyománya van. A szakácskönyvekben a különböző ratatouille receptek a 19. század végén kezdtek megjelenni, és bár az étel fő összetevői többé-kevésbé megalapozottnak nevezhetők, a technológiáról még mindig heves viták folynak.
Tehát a híres Julia Childe, a francia főzésről szóló sok kultikus könyv szerzője úgy vélte, hogy a ratatouille-t úgy kell főzni, hogy padlizsánt és cukkinit külön sütnek, hagymából, fokhagymából, paprikából és paradicsomból pedig mártást készítenek, amely alatt zöldségeket kell sütni a sütő utolsó simításként. Jules Roubochon, a Millau befolyásos éttermi kalauzának titulált francia szakács, az évszázad séfje úgy vélte, hogy a jó ratatouille titka az, hogy minden zöldséget külön főznek, hagyva, hogy teljes ízüket megmutassák, és csak a legvégén kell keverni őket egy pörköltben …
A hagyományos francia főzés hívei a józan észre hivatkozva vitatják a hatóságok véleményét. A parasztoknak nem volt sok ideje komplex gasztronómiai élvezetekkel foglalkozni, az akkori provence-i konyhákban a sütők nagyon ritkák voltak. Valószínűleg a receptet valódinak kell ismerni, ahol sok apróra vágott zöldséget párolnak mindenfelé, a nagylelkű gall ételekre jellemző gondatlansággal. Az ételnek kielégítőnek és feleslegesnek kell lennie, hogy másnap a háziasszony felvehesse maradékát az étlapba. És természetesen azt a receptet, amely zöldségek hosszú ideig történő párolását sugallja, hagyományosnak kell elismerni. Végül is ez egy nagy plusz, amikor ebédidőben a serpenyőt a tűzhelyre teheti, és ügyesen ügyeskedhet, majd finom, kiadós, meleg vacsorát fogyaszthat.
A puristákkal ellentétben sok ínyenc szerint most lehetetlen főzni a ratatouille-t úgy, ahogy azt a faluban készítették - nincsenek feltételek, termékek, ezért meg kell próbálnia a leghitelesebb ízt elérni a modern főzési technológiák segítségével.
A tökéletes ratatouille receptje
A tökéletes ratatouille eléréséhez szüksége lesz:
- 2 piros paprika;
- 1 közepes hagymafej;
- 8 nagy érett paradicsom;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- 3 ág kakukkfű;
- 1 teáskanál kakukkfűlevél;
- 1 teáskanál balzsamecet;
- 3 cukkini-cukkini (zöld és sárga);
- 1 padlizsán;
- 1 evőkanál olívaolaj.
Vágja keresztbe négy paradicsom tetejét, 30 percig merítse forrásban lévő vízbe, majd távolítsa el a héját, távolítsa el a magokat és vágja kockákra a pépet, a levét külön edénybe engedje le. A cukkinit, padlizsánt, a maradék paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. Vágja a hagymát kis kockákra. Vágja ketté a paprikát, távolítsa el a magokat és a jumpereket, majd vágja lefelé egy fóliával bélelt tepsire. Helyezze 220 ° C-ra előmelegített sütőbe, és addig süsse, amíg a bőr hólyagos lesz. Vegye ki a paprikát, és hagyja bekapcsolni a sütőt, de hűtse 140 ° C-ra.
Amíg a paprika főz, süssük a hagymát két evőkanál olívaolajban egy mély serpenyőben, amíg átlátszó nem lesz, adjunk hozzá 3 apróra vágott fokhagymagerezdet. Adjunk hozzá paradicsomlevet és maradék apróra vágott paradicsomot. Add kakukkfű ágakat, és párold, amíg a gyümölcslé nagy része el nem párolog.
Hámozza meg a paprikát és vágja kockákra a húsát. Helyezzük a borsot egy fazékba, távolítsuk el a kakukkfű ágakat, öntsük bele az ecetet és keverjük össze. Öntsük a kapott mártást egy mély tepsi aljába, rétegezzük a szeletelt zöldségeket. Dobja fel a fokhagymagerezdeket a kakukkfű leveleivel és a maradék olívaolajjal, és csepegtesse a tetejére. A tetejét fedjük le fóliával, tegyük az edényt a sütőbe, és pároljuk 2-3 órán át, amíg a zöldségek puha vajszerű késsel szúrni kezdenek.
Távolítsa el a fóliát és főzze további 30 percig. Házi fokhagymás kenyérrel tálaljuk. A Ratatouille lehet köret vagy főétel.
