„Grúz kincseknek” hívják őket. A grúz khinkali recept sok grúz háziasszony szorosan őrzött titka. Ezek a kis tasakok finom tölteléket rejtenek aromás húslevesbe merítve. Khinkali a kaukázusi konyha értékes gyöngyszeme, amelyet életében legalább egyszer meg kell kóstolni.
Honnan jött Khinkali Grúziában? Ezt senki sem tudja. Valószínűleg az ország történelmi és földrajzi elhelyezkedésének következményei. Úgy gondolják, hogy a főtt töltött tészta fogalmát Kínából hozták a mongolok. A keleti szomszédaik által készített kis csomagokat menet közben tökéletes snacknek találták. Könnyen szállítható, tápláló, ideális esetben hideg és meleg. Mit akarhat még? Magaival a mongolokkal ellentétben tésztáik vértelenül hódították meg a későbbi régiókat, gombócokká váltak Oroszországban, gombócokká Ukrajnában, khingálként Azerbajdzsánban és végül khinkaliként Grúziában. Minden nemzet a saját szellemiségét lehelte ebbe az egyszerű ételbe, egyedi ízt adva neki.
A grúz fajok nagy zsákokból álltak, amelyeken hús töltött és húsleves volt. A hegyekben a khinkalit darált birkahússal töltik meg. Sertés gombócokat városi éttermekben és üzletekben árulnak. Az opciótól függetlenül a tölteléket fűszerek és gyógynövények keverékével ízesítik: köménymag, koriander, bors, édes paprika. A nyers darált hús egy részét belerakják, amelyet megfőzve illatos húslevessel töltenek meg. A lélegzetelállító Grúzián átutazva ezen étel vegetáriánus fajtáival is találkozhatunk: khinkali potilit (burgonyával), khinkali sokoti (gombával) és khinkali kvelit (sulguni sajttal).
Tudod mit…
A grúz khinkalit gyakran hasonlítják össze a kínai xiao hosszú bao - párolt gombócokkal, hasonló alakú sodrott tasakokkal. Belül van még egy húsos töltelék (kínai káposzta és gyömbér hozzáadásával) és egy főzet, amely a nagy mennyiségű zselatin jóvoltából kocsonya formájában jelenik meg. A kínai gombócokban, akárcsak a khinkaliban, egy kis lyukat kell készíteni, amelyen keresztül a folyékony közepét isszuk. Ezután öntsön hozzá néhány speciális mártást (szójaszósz, szezámolaj, ecet, fokhagyma keveréke), és enni a többit.
A művészet khinkali
A turisták látványa, amellyel késsel és villával próbálják megkóstolni ezt a csodálatos finomságot, a grúzokat ráncolja a homlokát. A tészta vágása kóstoló recept. Az összes folyadékot a lemezre öntik, és a húsleves nélküli khinkali már nem khinkali. Ezért érdemes felkészülni egy grúz étterem látogatására, ha megtanulunk néhány egyszerű szabályt a khinkali étkezéséhez.
Az első és legfontosabb szabály: kezünkkel eszünk khinkalit! Érdemes alulról alátámasztani a nagyobb khinkalit, hogy a nehéz töltelék ne tépje el a gyengéd tésztát. Vegyen egy falatot a táska aljáról, és igyon belőle a forró húslevest. A többit megesszük, elhagyva a farkát - vastagsága miatt általában alul főzve.
A grúzok nem isznak khinkali bort. Ez egy tipikus sör snack.
Khinkalit mártások nélkül és körettel fogyasztanak. A sós ízek kedvelői meghinthetik őrölt fekete borssal.
A khinkali étkezése társadalmi esemény a grúzok számára, alkalom találkozni, beszélgetni és viccelődni. A vacsorákból gyorsan egész éjszaka ünnepe válik.
Grúz khinkali recept
Tészta:
- 1 kg liszt;
- 1 teáskanál só
- 2 pohár meleg víz;
- 1 teáskanál olaj.
Töltő:
- 500 g darált marhahús;
- 400 g darált sertéshús;
- 2 apróra vágott hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva;
- 3 evőkanál friss koriander, apróra vágva
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál kömény
- 1/4 teáskanál sós;
- 2 evőkanál vaj.
Addig gyúrjuk a tésztakomponenseket, mint a gombócoké, amíg elasztikus masszát nem kapunk. 15 percig indulunk. Húzza ki a tésztát, és vágjon ki nagy, 13 cm átmérőjű köröket.
A finomra vágott hagymát kis serpenyőben megpirítjuk. Keverjük össze a marhahúst és a sertéshúst. Hozzáadjuk a mázas hagymát és a többi hozzávalót. Összekeverjük.
Helyezze a tölteléket a kör közepére, és hajtsa egy úgynevezett átfedésbe, ügyelve arra, hogy ne szúrja át a tésztát. Ez létrehozza a jellegzetes tasak alakot.
Tegye a khinkalit forrásban lévő enyhén sós vízbe. Várjon, amíg a felszínre nem emelkednek, csökkentse a hőt, és a tészta vastagságától függően körülbelül 15-20 percig főzze.
