A húsétel gyengédsége a hús minőségétől és a helyes feldolgozási módtól függ. Ha nem túl sikeres darabra bukkan, előpácolhatja, leütheti, párolhatja vagy fóliában megsütheti. Mindezek a módszerek elősegítik a hús puhábbá, szaftosabbá és finomabbá tételét.
Szükséges
-
- 1 kg hús;
- 750 g száraz vörösbor;
- 4 darab hagyma;
- petrezselyem;
- só
- fekete bors
- babér
- koriander; - 100 g növényi olaj;
- 1 kivi.
Utasítás
1. lépés
Puha marhapörkölt Öblítse le a húst hideg víz alatt, és papírtörlővel szárítsa meg. Vágja a húst 3x4 cm-es kockákra, melegítsen egy serpenyőt növényi olajjal, és minden oldalán aranybarnára, nagy lángon sütje.
2. lépés
Tegyük a sült húst egy nehéz fenekű serpenyőbe, adjunk hozzá néhány evőkanál ecetet, és öntsünk rá egy liter forrásban lévő vizet. Tegye magas hőfokra, és amikor a tartalom forr, csökkentse a hőt, és fedje le az edényt fedővel. Pároljuk körülbelül egy órán át.
3. lépés
Egy óra múlva adjunk hozzá néhány babérlevelet, apróra vágott hagymát és reszelt sárgarépát a húshoz. Tegye újra a pörköltet. Ha szükséges, töltsön fel forró vizet. Pároljuk további 20 percig, majd sózzuk, adjunk hozzá egy présgépen átfutott fokhagymát, fűszereket, apróra vágott gyógynövényeket és pár evőkanál paradicsompürét. Mindent alaposan összekeverünk, és a húst még 5-7 percig pároljuk.
4. lépés
Borban párolt hús Vágjuk a húst 1, 5 cm vastag szeletekre, és mindegyik darabot könnyedén felverjük. Helyezze a húst egy tálba, szórja meg apróra vágott gyógynövényekkel, hagymával és keverje össze. Öntsön borral mindent úgy, hogy teljesen ellepje a húst. Helyezze a fedelet az edényekre, és tegye hűtőbe legalább 12 órára.
5. lépés
Ezt követően hámozzuk meg a húst a hagymából és a gyógynövényekből, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A finomra vágott hagymát megsütjük egy másik serpenyőben. Vigye a húst egy nehéz aljú serpenyőbe, és adja hozzá a megfőtt hagymát, borsot, töltse fel a maradék borral, fedje le és párolja kevesebb, mint egy órán át. Rendszeresen adjon hozzá bort. Amikor a hús kész, tegyük át egy tányérra, és a fazékban lévő maradék folyadékból főzzük a mártást tejszín hozzáadásával.
6. lépés
A kemény hús előzetesen pácolva puha és puha lesz. Az egyszerű hagymalé kiváló pác minden kemény húshoz. A fehér, keserű hagyma működik a legjobban. Vágjuk szeletekre, szórjuk meg durva sóval és kedvenc fűszerekkel, majd alaposan pépesítsük a kezünkkel, amíg a lé felszabadul. Keverje össze a hagymát a hússal, és mindent ismét összepréseljen, hogy a lé teljesen ellepje a húst. A kemény húsokhoz vörösboros pác is alkalmas. Adj hozzá egy evőkanál citromlevet, egy csipet száraz mustárt és egy kevés cukrot egy pohár száraz vörösborhoz. Vágja a hagymát karikákra, tegye egy mély tálba, töltse meg a bor keverékével, és adjon hozzá szegfűszeget és babérlevelet. Forraljuk fel a pácot, hűtsük le és legalább 12 órán át pácoljuk benne a húst. A kemény húst gyorsan pácoljuk kiwivel. Hámozzuk meg a fél érett kivit, pépesítsük simára. Keverje össze ezt a pürét egy pohár növényi olajjal, adjon hozzá koriandert és finomra vágott petrezselymet. Marinálja a húst ebben a szószban legfeljebb 3 órán át.
