A savanyú káposztát nyugodtan nevezhetjük az orosz konyha kultikus ételeinek. Az első receptek a 11. századra nyúlnak vissza. Manapság a savanyú káposzta nem veszítette el jelentőségét az oroszok étrendjében.
A káposzta pácolásában nincs semmi bonyolult. Apróra vágva, sóval megszórva, üvegbe téve, várjon 3-5 napot. Ennek a vállalkozásnak azonban megvannak a maga finomságai, amelyeket tanácsos ismerni és megfigyelni. Ellenkező esetben a káposzta fennáll annak a veszélye, hogy puha és nyálkás lesz, és nem kellemesen ropogós.
1. Változatosság
A káposzta kiválasztása savanyításhoz fél siker. Előnyben részesítsék a téli fajtákat, amelyek feje általában fehér és nagyon sűrű. Ha rájuk kattintasz, tisztán hallani egy ropogó hangot. Ideális lesz, ha a káposztafejek enyhén beragadnak a fagyba.
A zöldes árnyalat egyértelmű jele a nyári fajtáknak. Nagyon lazaak és lágyak, ideálisak saláták készítéséhez, de nem pácoláshoz. Ropogós savanyú káposztát soha nem nyernek nyári fajtából.
2. Dousing
Az erjedés előtt a káposzta fejét hideg, lehetőleg forrásvízzel leönthetjük. Ez növeli az esélyét, hogy ropogós káposztát kapjon.
3. Só
Keresse meg a "Grind # 1" feliratú csomagokat. Ez az úgynevezett durva só. Ha szürkés színe is van - tökéletes. A finom só nem alkalmas káposzta pácolására. A jódosítással lágy lesz, sajátos kellemetlen utóízzel.
4. Szeletelés
A káposzta nagyobb valószínűséggel ropogós, ha nem apróra vágva. Az optimális szélesség 3-5 mm.
5. Törje össze, de ne törje össze
Aprítás után kissé nyomja össze a káposztát, hogy felszabaduljon a lé. Fontos, hogy ezt a folyamatot ne vezessük fanatizmushoz. A zúzott káposzta nem ropog jól.
6. Hőmérséklet
A savanyú káposztában a fő szerepet a tejsavbaktériumok kapják. Működésük 20-25 ° C hőmérsékleten lehetséges. Ha magasabb, a káposzta puha lesz és kellemetlen szagot kap. Alacsony hőmérsékleten az erjedési folyamat egyáltalán nem fog működni.
7. Kapacitás
A savanyú káposztához kerámia, üveg vagy fa edényeket használjon. Műanyag és fém használata nem ajánlott. A zománcozott edény megteszi, de nem lehet benne forgács. Az erjedés során a káposzta fémmel való érintkezése észrevehetően elrontja ízét és állagát. A ropogást tőle már nehéz lesz elérni.
8. Víz
A sóoldat használata során hideg vizet kell használni. A tavasz kívánatos, de a szűrt is megfelelő. Nem ajánlott csapvizet használni, mivel klórozott. Ha a káposztára meleg és forró sóoldatot öntünk, a jövőben csökken a ropogósság.
9. Sárgarépa
Adjunk hozzá sárgarépát a káposztához. Javítja a megjelenését, és nemcsak a ropogósság fokához, hanem az ízéhez is hozzájárul. Jobb, ha a gyökérzöldséget vékony csíkokra vágjuk, vagy apróra vágjuk a koreai sárgarépa reszelőjén.
