Kurt (kurt) - a kazah nyelvről lefordítva kolobokot vagy pelletet jelent. Ennek alapját a "koro" török nyelvből vették, szárítottnak vagy száraznak tekintik. A Kurt sajtolt és hőre szárított kemény sajt, sós savanyú tejből.
A Kurt sok országban készül, például Üzbegisztánban, Kazahsztánban, Tatárföldön, Mongóliában, Örményországban és Grúziában. A közép-ázsiai népek nomád életmódot folytattak, ezért a sztyeppei lakosok körében a kurt volt a legnépszerűbb. Ilyen ételeket hosszú túrákra vihettek magukkal, levesekkel és húsételekkel ízesítették őket. A Curt tulajdonsága, hogy hosszú ideig tárolja, anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
Hogyan készül
A Kurt különböző típusú tejből készülhet - tehénből, kecskéből vagy juhból. Először katykot készítenek (erjesztett tejfermentálás terméke), majd suzmát készítenek - a katyk szűrésének eredményeként kapott alvadékot. A katykot szövetzacskóba helyezzük, és néhány napig hagyjuk lecsepegni. Ezt követően a sűrű keverékhez sót adunk, és a kezek segítségével körülbelül 3-5 centiméter nagyságú kis gömböket sodorunk fel. A golyók mérete a származási országtól függően változhat. Utolsó lépésként a kapott golyókat fafelületre fektetjük, és napokig szárítjuk a napon. Ha a levegő hőmérséklete túl magas, akkor a kurtot árnyékban szárítják, így a szárítás akár egy hétig is meghosszabbodik.
Minden nemzetiségnek más és más íze van a kurta iránt. Ennek oka az induló kultúra és az alapanyag - tej - közötti különbség. Néhány nép még a kancatejből is készít kurtot - a termék a lehető leghasznosabb és táplálóbb. A só, amely természetes tartósítószer, megakadályozza a termék romlását, és a tej gyógyító tulajdonságai hozzák létre az ilyen étel maximális hasznosságát.
A kurt típusai
A terméktípusok változatosságát az összetételében szereplő fűszerek és tejfajták határozzák meg. Három kurta létezik: szárított, főtt és szárított.
A szárított termék sótartalma a legnagyobb. Különlegessége abban rejlik, hogy a felületén van valami minta - nyoma annak a személynek a kezéből, aki félkész terméket alkotott. Az ókorban az ázsiai népek különleges jelentést adtak ennek a jelenségnek, de a modern világban a kurt elkészítésének folyamata higiénikusabbá vált - kesztyűt viselő séf készíti, így nem maradnak nyomok.
A főtt kurt teljesen más technológiával készül. A félkész terméket több órán át forralják. Ezt követően golyókká gömbölyödik, és napsütés alatt száradásra kerül. Az ultraibolya sugaraknak köszönhetően a nedvesség teljesen eltávolul a golyókból, és kissé megszárad. A főzés eredményeként ez a fajta kurt a legkényesebb és lágyabb állagú, és a termék sótartalma is csökken, de kifejezett krémes íz és illat érhető el.
Van egy főtt kurt is paszta formájában. Kenyérre kenhető, vagy egyszerűen tiszta formában fogyasztható. Ezt a sajtot egy speciális húslevesben főzik.
Fontos árnyalat: szárított kurt is adható levesleveshez, és pépes állapotba hozható. Ehhez először vízbe kell áztatni.
A termék kalóriatartalma meglehetősen nagy - körülbelül 250 kcal / 100 gramm. Ugyanakkor több fehérjét (kb. 25 gramm) tartalmaz, mint a zsír (16 gramm) és a szénhidrát (2,7 gramm).
Előnyös tulajdonságok
A kurt-katyk fő alkotóelemének köszönhetően a terméknek nagy előnyei vannak. Tejsavbaktériumokat tartalmaz Streptococcus és bolgár bacillus. Nekik köszönhetően ez a termék előnyöket és tápértéket nyer. A főzési folyamatban részt vevő élő mikroorganizmusok kedvező feltételeket teremtenek más termékek megfelelő asszimilációjához. Ez a tömeg az emberi test normális működéséhez szükséges tápanyagokat tartalmazza. A katyk elfogyasztása esetén a bélben elnyomják a kedvezőtlen mikroflóra növekedését, egyensúly alakul ki a semleges és a hasznos baktériumok között. A termék hozzájárul az emberi immunrendszer általános megerősödéséhez, és megakadályozza az idő előtti öregedést is.
Ennek a sajtnak az egyik fontos jellemzője az émelygés megelőzésének képessége, amely nagyon fontos a különféle szállítóeszközökkel végzett hosszú utak során. Az ázsiai lakosok javasolják a kurt alkalmazását vashiányban, vérszegénységben szenvedőknek, fokozott fizikai és mentális stressz esetén.
A kurt A-vitamint (retinolt) tartalmaz, amely segíti a látásszervek működésének javítását, felgyorsítja a sejtek képződését és megújulását. A termékben található E-vitamin hasznos a sejtek oxigénnel való dúsításában, és ennek következtében megakadályozza az idő előtti öregedést, a C-vitamin (aszkorbinsav) pedig javítja a szervezet védekező képességét. A D-vitamin (kalciferol) szintén megtalálható a kurtában, és hasznos a rákos sejtek kialakulásának megakadályozásában, valamint a test csont- és porcszöveteinek megerősítésében.
Termékkár
Az előnyök mellett a kurt némi kárt okozhat bizonyos betegségekben szenvedők szervezetében. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kurt állati tejet tartalmaz, amelyet a modern világban károsnak tekintenek, számos kellemetlen következmény és betegség lehetséges, például allergia, pattanás, a gyomor-bél traktus és a belek megzavarása, valamint a gyulladásos folyamatok emberi test.
Általánosan elfogadott vélemény, hogy a baktériumok jótékony hatásának nincs előnye a tej és enzimjeinek káros hatásaival szemben.
A tudósok azt is megállapították, hogy a sajt egy speciális kémiai vegyületet tartalmaz, amelynek összetétele hasonló a morfinéhoz. Ez magának az állatnak köszönhető - teheneknek, akiknek májja morfiumot és kodeint termel, amelyeket később beépítenek a tej alapú élelmiszerekbe.
A statisztikák szerint ötven gramm sajtban a napi zsírbevitel 70 százaléka lehet. A túlzott zsírbevitel a szervezetben a koleszterinszint növekedéséhez és ennek következtében szív- és érrendszeri betegségekhez vezet.
Ezenkívül annak a ténynek köszönhetően, hogy a sajt elkészítésének egyes módszerei nem járnak hőkezeléssel, fennáll a veszélye a gyermekek, az idősek és a terhes nők számára. A termék különösen káros a terhes nők számára - tartalmazza a listeria baktériumokat, amelyek a magzat fejlődésében leállást vagy akár vetélést okozhatnak. Ezért a tudósok és az orvosok azt javasolják a terhes nőknek, hogy teljesen tartózkodjanak a kurt fogyasztásától.
A kurt alkalmazásának másik veszélyes pontja az, hogy tartalmazza a triptofán aminosavat - olyan anyagot, amely felhalmozódhat a szervezetben, és migrént, fejfájást és álmatlanságot okozhat.
A fentieken kívül a kurt előállítási eljárás magas sótartalommal jár. Mint tudják, a só hidrofil. Ez folyadékretencióval jár a szervezetben, ami hozzájárul a vérnyomás emelkedéséhez, amely az emberek érrendszeri és szívbetegségeivel jár. Ezenkívül a só a test duzzadását okozza, kiválthatja a gyomorfekély kialakulását. Az egyik amerikai amerikai intézet tudósai bebizonyították, hogy az emberi gyomor magas sótartalma rosszindulatú daganatokat okozhat.
Lépésről lépésre recept a kurt elkészítéséhez
Szükséges összetevők: fél kiló suzma, egy teáskanál só, negyed teáskanál pirospaprika.
A suzma elkészítéséhez az alapanyagokat legalább egy napig kell tartani, hogy szárazabbak legyenek.
Miután a suzma elegendő ideig érlelődött, adjunk hozzá sót és borsot, és jól gyúrjuk össze. Ezután golyók gördülnek ki a masszából.
Ezt követően a kialakult golyókat egy fatáblára helyezzük, egymástól bizonyos távolságra, és kissé megszárítjuk.
Marad, hogy a golyókat gézzel letakarják és körülbelül öt napig szellőztetett helyiségbe tegyék.
