A finom és aromás sertészsír nagyszerű előétel, amelyet többféle módon lehet elkészíteni. De a savanyúságot hagyományosnak tekintik, amely képes a fűszerek és az ízesítők több ízesítő tulajdonságát átadni a terméknek. Tehát mi a legjobb módja a sós zsír elkészítésének?
A hagyományos és a legjobb, minden felesleges sós zsír nélkül a következő összetevőkre lesz szükség: maga a sertészsír (ennyi sóoldathoz jobb, ha 1, 5-2 kilogrammot vesz be), 5-6 gerezd fokhagyma, 4-5 babérlevél, 1-1, 5 liter víz, 5 evőkanál. só, fehér és fekete bors.
Sertéshúst csak szervezett kiskereskedelmi helyeken vásároljon, mert különben sok ételt és időt pazarolhat a főzésre, és a kellemetlen ízű vaddisznózsír kerülhet a sorba.
A zsírt alaposan le kell öblíteni, és könnyű csiszolóval vagy ecsettel is meg kell tisztítani, majd 2-3 cm vastag és 7-8 centiméter hosszúságú apró darabokra kell vágni. Ezután vegyen egy mély serpenyőt fedővel, lehetőleg zománccal. Helyezzen szalonnadarabokat egy serpenyő aljára, szórjon rá borsot, fokhagymát és apróra vágott babérleveleket.
Ezután oldja fel a sót vízben szobahőmérsékleten. És ne féljen túlzásba vinni ezzel a termékkel, mivel a zsír amúgy is pontosan annyit szív fel, amennyire szükséges, és a felesleges marad a vízben. Feloldás után öntsük a sóoldatot egy fazékba, tegyünk rá egy tányért, és tegyünk rá körülbelül 4-5 kilogrammos nyomást. Ehhez vegyen egy közönséges edényt, öntsön bele gabonaféléket vagy öntsön vizet. Ebben az állapotban a zsírnak 4-5 napig szobahőmérsékleten kell lennie.
Ez idő után távolítsa el a szalonnadarabokat a sóoldatból, és törölje le egy törülközővel. Természetesen egy ilyen termék már fogyasztható, de még finomabbá teheti. Csak a tetejére szórj sertészsírt fehér borssal, és tegyen a tetejére friss fokhagymagerezdeket, majd szorosan fedje le fóliával. Ebben az állapotban a terméknek még egy napig hűtőszekrényben kell lennie, utána már meg lehet enni.
Az ilyen sertészsír tárolásához természetesen a legjobb a fagyasztóban lévő élelmiszer-tartályban, fóliába csomagolva, hogy a darabok ne fagyjanak össze.
Mielőtt a fagyasztóba tenné, győződjön meg arról, hogy a szalonna valóban száraz-e, mert különben nedvességrészecskék fagynak meg a termék rétegeiben, ami vizes ízt kölcsönöz, és a jégkristályok kellemetlenül ropognak.
Az így elkészített szalonna egyébként kiválóan alkalmas a további dohányzásra is, amely szintén nem igényel nehezen elérhető készségeket. De nem lehet nélkülözni a dohányzót, bár egy ilyen eszköz jelenleg meglehetősen olcsó. A sertészsír dohányzást hideg és meleg módszerekre osztják. Az első, gyorsabb és népszerűbb a következő. A füstház aljára tegyük a vízzel kissé megnedvesített fűrészport (lombhullató fafajták, semmiképpen nem tűlevelűek), helyezzünk rá egy rostélyt, és a zsírra. Készítsen külön tüzet, és tegye a parazsat a dohányos aljára. Ezután takarja le a dohányzót, és hagyja így egy órán át.
Ha igazán ízletes és közepesen káros terméket szeretne kapni, dohányzáshoz soha ne használjon folyékony gyújtást vagy folyadékot, jobb várni, de vegyi anyagok nélkül maradjon a zsírban!
