A Forshmak sok országban népszerű étel. E név alatt azonban teljesen más ételek rejthetők. Észak-Európában a forshmak megrendelésével harapnivalókat fogyaszthat forró húspástétommal, Kelet-Európában pedig hideg előételt kínálnak heringből és burgonyából. Oroszországban a forshmakot leggyakrabban a zsidó konyha különlegességének nevezik. Tehát mi az a forshmak és mit esznek?
Hús forshmak
Az étel neve - forshmak - német eredetű. A fordításban a vorschmack jelentése "várakozás" vagy, ha figyelembe vesszük a gasztronómiai kontextust, "előétel". Németországban, vagy inkább Kelet-Poroszországban kezdték először húspástétomot készíteni hering hozzáadásával. Az étel egyik változata Mannerheim finn marsallnak köszönhetően bekerült a gasztronómia történetébe. Háborús hős, arisztokrata, sokak bálványa, a jó konyha szerelmese volt. Miután a varsói tisztgyûlésen ebédnél megkóstolta a forshmakot, a szakácstól kérte a receptet, és elhozta Finnországba. Az évek során a Marskin vorschmacket a legfinomabb éttermekben szolgálják fel. Akár konzerveket is vásárolhat, és egy gálavacsorán is felszolgálhatja. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 250 g bárányfilé;
- 250 g marhahús filé;
- 4 filé enyhén sózott hering;
- 2 szardella filé;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 50 ml pálinka;
- 2 evőkanál. evőkanál paradicsompüré;
- 3 fej vöröshagyma;
- fehér és fekete őrölt bors;
- só;
- növényi olaj;
- 300 ml húsleves.
Vágja a húst kockákra 2-3 cm oldalra, és vágja fel a hagymát. Pároljuk a marha- és báránydarabokat és hagymákat közepes lángon, amíg a hagyma tiszta nem lesz, és a hús aranybarna. Hűtsük le. A hering és a szardella filéit szeletekre vágjuk, összekeverjük sült hagymával, hússal, darálással vagy turmixgéppel. Vigye át a fokhagymát egy présgépen, és a paradicsompürével együtt adja hozzá a kapott keverékhez. Fűszerezzük borssal és sóval. Öntsön hozzá konyakot és annyi húslevest, amennyi szükséges ahhoz, hogy a hús-hal tömeg sűrű mártáshoz hasonlítson. Helyezzük át egy tepsibe, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük körülbelül 2 órán át. Az ételhez forralt főtt burgonyát, főtt hideg répaszeleteket, savanyított uborkát és tejfölt szolgálnak fel, valamint egy pohár jéglágerrel vagy egy pohár vodkával. Ez egy meleg snack.
Sült forshmak
Az ó-lengyel konyhában van recept a sült heringre és a burgonya forshmakra. Keserűen és hidegen egyaránt tálalják. Ez egy egyszerű, olcsó és kiadós étel. Számára szüksége lesz:
- 2 filé enyhén sózott hering;
- 6 közepesen főtt burgonya;
- 1 fej hagyma;
- 2 csirke tojás;
- 3 evőkanál. evőkanál vaj;
- 4 evőkanál. evőkanál tejszín körülbelül 20% zsírtartalommal;
- 2 evőkanál. kanál kenyérmorzsa;
- egy csipet szerecsendió;
- bors, só.
Vágjuk kockákra a burgonyát, és egy kanál vajban pirítsuk meg. Finom reszelőn reszeljük le a hagymát. Vigye át a heringfilét egy turmixgépen. Kombinálja a burgonyát, a heringet, a hagymát, a maradék vajat, a tejszínt és a tojást, majd ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval. Kikent tepsibe tesszük, és megszórjuk zsemlemorzsával. 200 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük.
Zsidó forshmak
Valójában az ételt, amelyet a szovjet idők óta zsidó forshmak néven ismernek, "gehakte goering" -nek hívják. Mint minden népi konyhában népszerű ételnek, ennek is sok receptje van, a kifinomult háziasszonyoknak megvannak a maguk titkai arról, hogyan érhetik el "az ízét" szokatlan alapanyagok felhasználásával. A foreschmak alapja azonban változatlan marad. Szükséged lesz:
- 2 filé enyhén sózott hering;
- 3 kemény tojás;
- 1 savanyú alma;
- 2 szelet fehér kenyér;
- 2 evőkanál. tej;
- 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- 1 evőkanál. egy kanál almaecetet;
- 1 fej hagyma.
A heringfilét áztassa tejbe. Vágja le a héjat a fehér kenyérről, és áztassa a tejbe is. Kicsal. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől. Aprítsd fel a hagymát. Hámozza meg az almát, és távolítsa el a magot. Daráljon kenyeret, heringet, hagymát, tojássárgáját és almapépet húsdarálón vagy turmixgépen. Adjunk hozzá növényi olajat, ecetet és alaposan keverjük össze. Finom salátaként tálalhatjuk reszelt tojásfehérjével és apróra vágott zöldhagymával, vagy pasztaként kenyérszeletekre, kekszekre vagy kosarakra.
