A kemencében sült, grillezett vagy serpenyőben sült marhahús kiváló étel családi vacsorához vagy ünnepi vacsorához. De a kemény és túlszárított hús tönkreteheti étkezésének élvezetét. Hogy lédús legyen, sajátítson el néhány egyszerű főzési technikát. Minden főzési módnak megvan a maga kis titka.
Szükséges
-
- zsír;
- zsíros sonka;
- pontozó tű;
- fólia;
- növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Válassza ki a megfelelő húst. Karaj, far és sonka alkalmas sütésre és grillezésre. A nyak, a lapocka, a szár és a szegy ideális a lassú pároláshoz hozzáadott folyadékkal.
2. lépés
Adjon zsírt a nagy darabokban megsütött húshoz, hogy szaftosabb legyen. A darabot vékony zsír- vagy zsíros sonkába csomagolhatjuk. Vágja őket vékony szeletekre, és verje le őket. Óvatosan csomagolja be a húst és erős szálral kösse össze. Az extra íz érdekében reszelt fokhagymát, gyömbért vagy petrezselymet adhat a zsírcsíkok alá.
3. lépés
Gyengédséget és tölteléket ad a húsnak. Vágja a szalonnát vékony, hosszú csíkokra. Rögzítse a szalonna "menetét" a tűbe, és "varrja" a húst, 1 cm-rel hátrébb lépve a darab felületétől. A kész marhahúsnak hasonlítania kell egy szép kosárra.
4. lépés
A lédús marhahús sütésének legegyszerűbb módja, ha kis húsdarabokat fóliába csomagolunk. Ne rohanjon, hogy a kész marhahúst kiszedje a csomagolásból - hagyja kissé kihűlni, és áztassa a saját levében.
5. lépés
Ha a marhahúst grillezni tervezi, vágja durva darabokra - a kis darabok nagyon megbarnultak és szívósak. A hús nagyobb érzékenysége érdekében kenje meg növényi olajjal. Helyezze a marhahúst a drótpolcra, és tegye a tepsi alá. A főzési folyamat során a húst folyamatosan öntsük ki kiemelkedő lével.
6. lépés
Lédús steakek esetén vágja át a gabonát, hogy a lé a steakben maradjon. Helyezze a steakeket egy előmelegített serpenyőbe, és mindkét oldalán gyorsan süsse meg őket, mintha aranybarna kéreg alatt "megőrizné" a levet. Ezt követően a húst megpuhíthatják, amíg megpuhul, vagy egy serpenyőbe helyezhetik, és mártással párolhatják.
7. lépés
Pörkölt főzésekor ne kímélje a mártást. Rendszeresen ellenőrizze a folyadék szintjét az edényben. Ha leesett, és a hús még nem áll készen, adhat hozzá egy kis húslevest. Fedje le a tartályt fedéllel vagy fóliával - ez megakadályozza a folyadék elpárolgását, és a marhahús szaftos marad.
