Tapasztalt háziasszony természetesen ismeri az átlátszó, aromás, ízletes és gazdag húsleves elkészítésének titkait. Fontosságát a főzésben nehéz túlbecsülni: ez az első fogások alapja, kiegészíti a mártásokat, javítja a második fogások és a köretek ízét.
A húsleves a magas hőmérséklet kimerülése után képes helyreállítani az erőt, segíti a betegségek és betegségek gyógyulását. Könnyű ételként a táplálkozási szakemberek gyakran ajánlják a túlsúlyos emberek étrendjében. A húslevessel hasznos ételt kezdeni a gyomornedv termelésének megkezdéséhez és az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. Minden korosztály számára ajánlott - a legkisebbektől az idősekig.
Miből főzni húslevest
1) Tiszta forrásvíz vagy palackozott ivóvíz, de ne a csapból. Mivel a csapfolyadék túl sok szennyeződést (klór, vas) tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolják az étel ízét és aromáját.
2) A főzéshez a fiatal állatok húsát kell választani, mindig csonton: borjak, malacok, bárányok. A legfőbb követelmény a frissesség.
3) A fűszerek és a zöldségek alkotják a kész húsleves aromáját, színét, ízét és állagát. Minden háziasszonynak megvannak a maga kedvenc és bevált összetevői. Leggyakrabban ezek: hagyma, sárgarépa, szegfűbors, babérlevél, petrezselyem és kapor. Ha szárított zöldséget használnak, akkor háromszor kevesebbet kell hozzáadni, mint a frisset.
A húsleves főzési szakaszai
Először jól le kell öblítenie a húst a csonton, ossza fel részekre. Tegyük egy zománcozott serpenyőbe kb. 1 kg húskészítmény / 3 liter folyadék mennyiségével. Töltsön meg hideg, tiszta ivóvizet. A titok az, hogy amikor forró vizet adunk a húshoz, a felszínén lévő fehérje felgöndörödik, lezárja a rostokat és megakadályozza, hogy a húslevek dúsítsák a húslevest. Éppen ellenkezőleg, lassan melegítve a víz fokozatosan behatol a hús mély rétegeibe, ami fényes és gazdag ízt kölcsönöz az ételnek.
Fedjük le az edényt fedővel és tegyük közepes lángra. Szorosan ellenőrizze a hab képződését, és rendszeresen távolítsa el, mielőtt forrna. Érdemes kihagyni ezt a pillanatot, mivel megfeledkezhet a húsleves átlátszóságáról.
Forralás után a melegítési hőmérsékletet kissé csökkenteni kell, és a húslevest további 40 percig hagyni kell forralni. Ez idő után hozzá kell adni egy egész hagymát, egy egész hámozott sárgarépát, lehet zellergyökeret és fedővel lefedve további fél órát főzünk. Ezután sózzuk, adjunk hozzá borsot, babérlevelet és gyógynövényeket. Főzzük körülbelül 30 percig. A kész húslevest több rétegben összehajtott cheeseclothen kell szűrni.
Hasznos tippeket:
- Ha a húsleves meg van sózva, akkor megtakaríthatja, ha egy kanál finomított cukordarabot néhány másodpercre egy serpenyőbe márt, anélkül, hogy hagyná elolvadni.
- Az üvegekbe öntve levest a hűtőben egy hétig, fagyasztva tárolhatja - legfeljebb hat hónapig.
