Miután elkészítette a meleg ételeket, gondoskodnia kell olyan szószok létrehozásáról, amelyek kiegészítik és hangsúlyozzák ízüket. A káposzta tekercs és a julienne szósz elengedhetetlen összetevő, amely az ételeket különösen ízletesé teszi.
Julienne szósz recept
Finom julienne szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 200 ml 20% tejszín, 20 g vaj, 1 evőkanál búzaliszt, negyed teáskanál szerecsendió.
A búzalisztet kétszer finom szitán átszitáljuk. A serpenyőt közepes lángon melegítjük. A lisztet serpenyőben folyamatosan kevergetve 1 percig szárítjuk. A liszthez adjunk lágy vajat, és további 1 percig sütjük. Ezután az edényt levesszük a tűzről.
A tejszínt egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. A forró tejszínhez sült lisztet és őrölt szerecsendiót adnak. A mártást alaposan kevergetve felforraljuk. Meg kell kapnia egy egységes állagú mártást.
A szósz minősége miatt panaszkodnak gyakran a háziasszonyok, akik felveszik a julienne készítését. Nagyon gyakran a szósz csomókat tartalmaz. Egy igazán letisztult julienne elkészítése azonban pillanatok alatt elkészül. Fontos, hogy az összetevőket folyamatosan keverjük a folyamat leállítása nélkül. By the way, a receptben szereplő tejszín helyettesíthető hússal, csirkével vagy zöldséglevessel. Ugyanolyan ízletes és eredeti mártást kap egy remek francia ételhez.
Töltött káposztalé recept
A szósz elkészítéséhez a káposzta tekercséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 1 nagy hagyma, 1 közepes sárgarépa, 3-4 evőkanál paradicsompüré, növényi olaj sütéshez, 1 evőkanál tejföl. Opcionálisan készíthet gombamártást. Ebben az esetben 4-5 gombát kell hozzáadnia a mártáshoz.
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. A serpenyőt nagy lángon melegítik. A hagymát növényi olajban sütjük, amíg jellegzetes arany árnyalatot nem kapunk. Tegyünk sárgarépát a hagymára, és főzzük meg a zöldségeket. Adjunk hozzá paradicsompürét a zöldségekhez, és pár percig folytassuk a főzést.
Ezután a vékony szeletekre vágott gombákat egy serpenyőbe helyezzük. Öntsön vizet a mártásba, elérve a kívánt vastagságot. Fedje le az edényt fedővel és párolja az összetevőket körülbelül 5 percig. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt és apróra vágott kaprot vagy petrezselymet a mártáshoz. A mártást felforraljuk, és kivesszük a tűzhelyből.
Paradicsompüré helyett gyakran friss, érett paradicsomot használnak. Megpucoljuk és durva reszelőre dörzsöljük. A mártáshoz hozzáadhatja kedvenc fűszereit is: őrölt fekete és pirospaprika, adjika, oregano stb.
