A gombák betakarításának módszerét fűszerek, ecetsav vagy citromsav, cukor és só felhasználásával savanyításnak nevezik. Finom pácolt gomba az asztalon finom aromájával és csodálatos ízével örvendeztet meg.
Szükséges
-
- 1 kg gomba;
- 1/2 pohár vizet
- 1/3 csésze asztali ecet
- 1 evőkanál só;
- 1 tk Szahara;
- 5 borsó szegfűbors;
- szegfűszeg ízlés szerint;
- Babérlevél;
- 1-2 g citromsavat.
Utasítás
1. lépés
A pácoláshoz a legalkalmasabb a vargánya, a vargánya, a nyárgomba, a mézes galóca, a vargánya és a gomba. Válasszon közülük erős, fiatal gombákat a legkisebb féregjárat nélkül. Célszerű az egyes fajokat külön pácolni, különösen, ha sok van belőlük. Válogassa a gombákat típus és méret szerint.
2. lépés
Tisztítsa meg, vágja le a lábakat. Öblítse le alaposan többször hideg vízben, minden alkalommal cserélje. Ezután tegye a gombákat egy szitára száradni. Annak érdekében, hogy ne kelljen újra feldolgoznia a gombákat és teljesen ki kell cserélnie a pácot, az öblítéskor ne kímélje a vizet.
3. lépés
Vágja félbe vagy négy részre a nagy kupakokat, oldja fel a vargánya, a vargánya vagy a vargánya lábait 2-3 cm vastag szeletekre (pácolja őket külön a kupaktól).
4. lépés
Távolítsa el a bőrt az olajsapkákról. A folyamat megkönnyítése érdekében 2-3 percig sós forrásban lévő vízbe merítse őket, majd öblítse le vízzel. Annak elkerülése érdekében, hogy a pác a gomba pácolásakor sötét és csúnya legyen, öntsön forrásban lévő vizet, majd öblítse le hideg vízzel. Pácolás előtt áztassa a waluy-t, forralja fel sós vízben és öblítse le.
5. lépés
Öntsön vizet, ecetet és sót egy zománcozott tálba. Amikor felforr a víz, mártsa bele az elkészített gombákat, és óvatosan kevergetve lassú tűzön főzze. A főzési idő a gomba méretétől, típusától és életkorától függ. Leggyakrabban a forralás pillanatától számítva 8-10 percig tart. Forraljuk az ilyen gombákat sűrű péppel, mint nyárgomba, sampinyonval, fehér gomba hosszabb ideig: 20-25 perc, mézes gomba - 30 perc, rókagomba - 25 perc, és a gomba lábai - 15-20 perc.
6. lépés
Réses kanállal távolítsa el a főzés közben megjelenő habot. Fejezze be a forrást, amikor a hab abbamarad, a pác világosodni kezd, és a gomba leülepszik az aljára. A főzés vége előtt 2 perccel adjunk hozzá cukrot, szegfűborsot, babérlevelet, szegfűszeget és citromsavat az edénybe. A kész gombát gyorsan hűtsük le, tegyük üvegekbe, és öntsük a maradék pácot a tetejére.
7. lépés
A gombákat hűvös helyen, 8 ° C-on tárolja. A pácolás után 25-30 nappal fogyassza el őket.
