A Khash (ezt a szót fordítva "szakácsnak" jelenti) nagyon sűrű, gazdag és aromás leves. Ezt a hagyományos örmény ételt sok gyógyító tulajdonságnak tulajdonítják, de közismerten a súlyos másnaposság első gyógymódjaként ismert.
Kicsit a khash-ról
A Khash (szó szerinti fordításban "szakács") az egyik legrégebbi örmény étel. Ilyen vagy olyan mértékben azonban jelenléte megtalálható a Kaukázus bármely konyhájában, valamint annak határain túl is.
Ennek a sűrű és gazdag levesnek hosszú ideig rituális jelentősége volt a tálalás ideje miatt. Úgy gondolják, hogy a legjobb kora reggel (9-10-kor vagy akár pár órával korábban) és mindig a hideg évszakban fogyasztani. Jelenleg sok háziasszony (mellesleg leggyakrabban a ház tulajdonosa készíti el) főzi ezt a levest vendégeik vagy családtagjaik kérésére.
Különleges étel
A Khash az örmény konyha legszokatlanabb étele. Hosszú esküvői ünnepségek alkalmával (általában az ünnep harmadik napján) látják vendégeikkel a vendégeket, hosszú időn át tartó alkoholos libációktól "meggyógyítva" a testet. Ez annak köszönhető, hogy a leves hatalmas mennyiségű telített zsírt tartalmaz a marhahús lábai és a pacal jelenléte miatt. Más kultúrákban azonban bárányt vagy sertéshúst tesznek bele (a vallási meggyőződésektől függően), de maga a recept változatlan marad.
A klasszikus khash hozzávalói:
- 2 elülső marhacomb 1,5-2 kg-ig;
- 0,5 kg bendő;
- 3-4 fej fokhagyma;
- 1 retek;
- friss fűszernövények (koriander, petrezselyem, bazsalikom);
- só, szegfűszeg (opcionálisan a kész ételhez adva);
- egy hüvely vörös csípős paprika (fekete is lehet - borsó formájában).
Ennek a levesnek a sajátossága a hosszú távú elkészítési módszer. Az igazi khash-t hatalmas ideig (5-10 óráig) főzik, így a felhasznált húst megtisztítják a felesleges természetes szennyeződéstől és a sajátos szagtól, és hihetetlen puhaságú állapotig főzik, amikor maga a hús képes elválni a csont. Miután a hús megfőtt, apró darabokra osztjuk, és húslevessel tálaljuk az asztalra.
Ami jellemző, magát a levest csak húsból főzik, és az első, sőt néha a második húslevest is lecsöpögtetik, és maguk az alkatrészek is többször víz alatt mossanak. A fenti összetevőket, például gyógynövényeket és paprikákat hozzáadjuk a kész ételhez.
De a fokhagymát és a retket külön összetörjük és külön tálaljuk: az elsőt húslevessel, a reszelt gyökérzöldséget pedig növényi vagy olívaolajjal ízesítjük. A lavash-ot kashashoz is tálalják, és egyesek még azt is tanácsolják, hogy fogyasszanak levest, közvetlenül ezt az illatos és vékony kenyeret egy darabra kenve.