A szárítás a legegyszerűbb és legolcsóbb módszer a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére. Ebben a formában jól megőrződtek, anélkül, hogy különleges tárolási körülményeket igényelnének, és kevés helyet foglalnak el.
Gyümölcsök és zöldségek előkészítése szárításra
Minőségi szárított zöldségek és gyümölcsök beszerzéséhez használjon jó alapanyagokat. Az éretlen és túlérett gyümölcsöket nem szabad szárításra szedni. Szárítás előtt készítse elő a gyümölcsöket és zöldségeket. Ehhez válogatást és válaszfalat kell végezni. Dobja el a rothadni kezdő zöldségeket és gyümölcsöket. A többi gyümölcsöt alaposan mossa le folyó vízben. Ha növényvédő szerekkel termesztették őket, hígítson 5-6 g szódát vagy 1 evőkanál 1 liter vízbe. egy kanál ecetet, és mossa le a gyümölcsöket ezzel az oldattal, majd öblítse le folyó vízben.
Távolítsa el az ehetetlen részeket. Hámozza meg a gyökérzöldségek héját, távolítsa el a káposztát és a külső leveleket a hagymáról, távolítsa el a virágok és szárak maradványait a bogyókból. A szárat és a tartályt a vadrózsa nem távolítja el, de a bogyókat együtt szárítják. Vágja a gyümölcsöket: karikákra, csíkokra vagy oszlopokra, hogy gyorsabban száradjanak.
Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek és gyümölcsök a szárítási folyamat során elsötétüljenek, fehérítsük őket citromsavoldatban (10 g / 1 liter víz).
Hogyan szárítsuk meg a zöldségeket és gyümölcsöket
Helyezze az elkészített zöldségeket és gyümölcsöket sütőtálcákra vagy fémszitákra, vékony rétegben terítse szét a jó levegőhoz jutás érdekében. Helyezze jól szellőző, napos helyre. Szárítsa meg a gyógynövényeket úgy, hogy fürtökbe akasztja őket a nap és a szél elől. Finoman feldarabolhatja, papírlapokra teheti, tetején gézzel letakarhatja. Forró pirospaprikát tűvel felfűznek egy szálon. A szálakat száraz, meleg helyre kell felakasztani, célszerű a paprikát közvetlen napfényben szárítani. A zöldségeket és gyümölcsöket folyamatosan szárítsa több hétig.
A mesterséges szárítást speciális szárítóban, sütőben vagy kemencében végezhetjük. A kemencében száradáshoz a tálcákat melegítés után 1-1,5 órával helyezze be. Otthon a zöldségeket és gyümölcsöket hagyományos sütővel szárítják. Melegítse elő a sütőt 60-70 ° C-ra, tegye bele a tepsit, a sütő ajtaját kissé ki kell nyitni. A mesterséges szárítás időtartama 5-12 óra lehet.
A különféle zöldség- és gyümölcsfajtákat egymástól elkülönítve szárítják.
A kész szárított zöldségek 10-14% nedvességet tartalmaznak, gyümölcsök - 18-22%. A minőségileg szárított alma világos krémszínű, rugalmas, de hajlítva nem bocsát ki levet. A szárított körte puha, összenyomva nem enged folyadékot. A kész aszalt szilva legyen kék, kékes árnyalatú, a pép legyen rugalmas, amikor a szárított szilva megcsavarodik a kézben, a csont elválik a péptől. A cseresznyéből kifacsarva nem szabadul fel a lé, és nem tapadnak össze. A szárított sárgarépa frissen tartja színét és illatát, míg a káposzta sötétzöldre változik, sárga árnyalattal.
Szárított zöldségek és gyümölcsök tárolása
Csak jól szárított ételeket tároljon; a szárítatlan gyümölcs penészgombává válik. Csomagolás előtt ellenőrizze a zöldségeket és gyümölcsöket, és távolítsa el a nedves darabokat. Öntse ugyanazokat az ételeket, különböző napokon szárítva, egy közös edénybe, és hagyja 1-2 napig, hogy kiegyenlítse a nedvességet. A csomagolt gyümölcsöket légmentesen lezárt csomagolásban vagy szövetzacskóban, kartondobozban, hűvös, száraz helyen tárolja. A szárított gyümölcsök és zöldségek könnyen felszívják a különféle aromákat, ezért ne tartson mellettük erős szagú ételeket.
