A kagylókat gyakran használják a mediterrán konyhában. Gyengéd húsuk és jótékony tulajdonságaik miatt megérdemelt népszerűségre tettek szert. Ezek a kagylók nagy mennyiségű ásványi sót, B- és E-vitamint, vasat, foszfort és könnyen emészthető fehérjéket tartalmaznak. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a kagylókat tegyék bele cukorbetegségben, vérszegénységben és érelmeszesedésben szenvedő betegek étrendjébe.
Kagyló ecetes pácban
A kagyló ecetes pácban történő főzéséhez meg kell tennie:
- 1 kg fagyasztott kagyló;
- ½ citrom héja;
- Babérlevél.
A páchoz:
- 100 ml víz;
- 30 ml fehér asztali ecet (9%);
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- fűszerek.
Fűszeres vajhoz:
- 50 ml növényi olaj;
- ½ teáskanál paprika;
- 1 gerezd fokhagyma.
Először készítse elő a kagylókat pácoláshoz. Leolvasztja őket szobahőmérsékleten, majd egy éles késsel távolítsa el a szennyeződéseket és az algákat, és folyóvíz alatt ecsettel alaposan öblítse le. Ezután tegye egy serpenyőbe, fedje le tiszta hideg vízzel, adjon hozzá citromhéjat és pár babérlevelet. Fedje le az edényt fedéllel és tegye tűzre. Többször alaposan keverje meg a kagylókat, amint kinyílnak, réses kanállal elkapja a húst.
Készítsük el a pácot. Ehhez keverjen össze 100 ml hideg forralt vizet asztali ecettel, kristálycukorral és az Ön által választott fűszerekkel (szegfűszeg, bors, gyömbér). Helyezze a pácot lassú tűzre, és forralja fel. Miután a cukor teljesen feloldódott, vegyük le a tűzről és hűtsük le.
Öntsük a főtt pácot a kagylóhúsra, és tegyük hűtőbe 24 órára. Ez idő után a kagylók fogyaszthatók lesznek. Tálalás előtt csöpögjön fűszeres olajjal. Elkészítéséhez melegítsen egy tálba növényi olajat, adjon hozzá hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdet és őrölt paprikát. Mindent alaposan összekeverünk és kihűtünk.
Olívaolajjal pácolt kagyló
Ez gyors módja a kagyló pácolásának. Szüksége lesz:
- 300 g főtt és fagyasztott kagyló;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 1 babérlevél;
- bors.
A páchoz:
- 50 ml olívaolaj;
- 2 evőkanál. l. citromlé;
- 1 teáskanál folyékony méz;
- 1 teáskanál mustár;
- 1 teáskanál koriander;
- 1 teáskanál kapor;
- őrölt feketebors;
- só.
Készítsen pácot. Ehhez keverje össze az olívaolajat citromlével és folyékony mézzel. Adjon hozzá elkészített mustárt, apróra vágott koriandert és kaprot, ízlés szerint ízesítse őrölt borssal és sóval. Mindent jól összekeverünk, és lassú tűzön melegítjük.
Hagyja, hogy a főtt-fagyasztott kagyló szobahőmérsékleten vagy hideg vízben megolvadjon, kiolvasztás közben többször változtassa meg, és szárítsa meg egy papírtörlőn. Öntsön száraz bort egy serpenyőbe, adjon hozzá babérlevelet és borsot. Forraljuk fel, és mártsuk bele a kagylókat szó szerint 3 percre.
Fogja meg a kagylókat, és még melegen fedje le a páclével. 3 óra elteltével az e recept szerint főzött kagylók fogyaszthatók.
