A surstremming szó svéd eredetű. Ez egy különleges skandináv finomság, amelyet nem mindenki fog élvezni. Az étel egy konzervált, savanyított hering, amelynek egyedi íze és illata van.
Meglepő főzési technológia
Maga a szúró szó két részből áll. Az első jelentése "savanyú" vagy "erjesztett", a második - balti hering. Ez egy svéd nemzeti termék, amely konzervált savanyú hering.
A felesleges főzés technológiája meglehetősen egyszerű. Friss balti heringet használnak, amelyet nagy mennyiségű heringgel sóznak és nyitott edénybe tesznek. Mindent hagynak erjedni néhány napig. Ez idő alatt a halenzimek és baktériumok számos savat képeznek:
- Propionikus
- Olaj
- Ecet
- Hidrogén-szulfid.
Ha egy bizonyos szag megjelenik, a heringet konzervdobozokba küldik, ahol tovább vándorol. Mire a termék végre készen áll, ragyogó aromát nyer, amely sokak számára kellemetlennek tűnik.
A túlzott heringet mindig áprilisban, ívás előtt fogják. A feldolgozás során a fejet és a beleket eltávolítják, de a kaviár marad, ami különleges ízt ad. A halakat néhány napig csípős sóoldattal ellátott hordókba helyezik. Ez eltávolítja a vért és a zsírt. Ezután más hordókba költözik, még két hónapig kevésbé erős sóoldattal, ezalatt a hering megpuhul és savanyúvá válik.
Júliusra a heringet üvegekbe zárják, amelyeket hideg helyre tesznek. A dobozokban a hal tovább savanyul. Az, hogy mennyire lesz biztonságos és jó minőségű erjesztett hering, a sóoldat koncentrációjától és a hordók tárolásának hőmérsékletétől függ.
Üvegedények felnyitása veszélyes. A felhalmozódott nyomás hatása alatt lévő gyümölcslé mindent körül tud szórni. Ezért vagy az utcán, vagy a vízbe ejtve nyitom ki a dobozokat.
A surstremming története
Az erjesztés az egyik legelterjedtebb és legnépszerűbb tartósítási módszer. A Surstremming ugyanazon technológiával készül, de apróbb árnyalatokkal, amelyeket a termék története magyaráz.
A Surstremming a 17. században jelent meg I. Gustav Gustav svéd király és a szabad német Lubeck városával folytatott háború alatt. A háború miatt sok termék hiányzott, például só. Ezért a heringet kevesebb sóval kellett sózni. A normális megőrzési folyamat megszakadt, és a hering erjedni kezdett. Normál körülmények között az elrontott terméket egyszerűen eldobják, de az ellenségeskedés során éhség támadt, így a korhadtnak tűnő heringet megették enni.
Az emberek azt tapasztalták, hogy az étel íze, bár sajátos, nem undorító. Sok embernek tetszett a savanykás szokatlan árnyék. Hamarosan ezt a technológiát széles körben alkalmazták. A só azokban a napokban békeidőben is nagyon drága volt. A szegények számára a hering kevés sóban való erjesztése vált a legelterjedtebb védelmi módszerré. Manapság a felesleges ételeket konzervek formájában készítik, sörrel és kenyérrel szolgálják fel.
A termék jellemzői
A termék főbb jellemzői:
- Erős szag
- Hosszú erjedés
- Savanyú íz.
Az étel különösen az illatáról volt híres, amely erősen emlékeztetett a korhadt hal aromájára. Ennek a sajátosságnak a ellenére a szörfözés ma már finom csemege, amelyet vacsorák és bankettek alkalmával szolgálnak fel. Nem eszik minden nap, így különleges alkalomra marad.
A hal egész Svédországban népszerű, de a magas part, amely Svédország északkeleti partvidékén található, otthona és központja.
A Surstremminget gyakran használják sörfalatként, a szendvicseket pedig ecetes heringből készítik. A sós-savanyú íze és a csípős kellemetlen szaga miatt nem mindenki számára különleges étel. Az igazi műértők egyenesen a dobozból esznek, kenyér és egyéb kiegészítők nélkül.
Az erjesztett heringet gyakran főtt burgonyával, paradicsommal, nyers vagy savanyított hagymával és vajas kenyérrel szolgálják fel. A Surstremmings szendvicsek az egyik leggyakoribb snack.
Úgy gondolják, hogy az ételhez legjobban illő italok közül:
- Sör
- Schnapps
- Tej
- Yulmust (a kvass svéd változata).
Vannak, akik igazi örömökbe vonulnak, és ecetes heringet esznek vörös áfonyával, és az egészet tejjel lemossák. Leggyakrabban a halat egyszerűen kenyérre és vajra teszik, amelyet bőségesen megszórnak apróra vágott hagymával: ez a kombináció némileg semlegesíti a csípős ízt és illatot. Mosson le mindent hideg sörrel vagy snapszsal.
A nemzeti változat a hering svéd lapos kenyéren, burgonyával, hagymával és sajttal. Ebben a változatban az étel a leglelkesebb szkeptikusokat is vonzza.
Érdekes tények a túlstrukturálással kapcsolatban
Sokáig királyi rendelet szabályozta a szarvasmarha értékesítését, miszerint a savanyított heringet augusztus harmadik csütörtökje előtt nem lehetett polcokra tenni. A rendeletet 1998-ban törölték, és most az év bármely napján megvásárolható az étel. A szörnyetegek rajongóinak kérésére azonban augusztus harmadik csütörtök továbbra is nagy nemzeti ünnep, amikor sokan, akik a szokásos időben elhanyagolták a terméket, boldogan adják hozzá az étlaphoz.
2006 áprilisában számos nagy légitársaság, köztük a British Airways, betiltotta az utólagos konzerveket, mert a bankok bármikor felrobbanhatnak. A stockholmi fő repülőtéren a hering értékesítését még le is állították.
Több más népnek is van ilyen ételének analógja. Tehát a komik (Zyryans) hasonló ételeket készítettek folyami halakból. "Pechora Salt" -nak hívták. Ez az ősi recept a mai napig torz formában fennmaradt. Komi sok ételhez használt halat, például halászlé (yukva) készítéséhez, főzve, szárítva és szárítva. Ritkán volt kitéve sütésnek. A só hiánya és magas költsége nem tette lehetővé a halak sózását. Télen jégen vagy mély kutakban tartották, hogy ehető legyen. A tundrában gödröket ástak ki az örök fagyig, és leeresztették a halak hordóit. A sósodás speciális módszere létezett a Pečora középső részén. Ezért hívják "Pechora Salt" -nak. A halakat kissé megsózták, hordókba tették, és meleg helyen hagyták (leggyakrabban fürdőben). Az erjesztett halaknak erős és csípős szaga volt. Kanállal ették.
Nem mindenki meri értékelni a svéd halcsemege ízét. Azonban, ha legyőzi a szag kihívását, minden máshoz hasonlóan kiváló ízléssel jutalmazza. Ha a svédek számára egy ilyen étel többé-kevésbé tisztességes, akkor a legtöbb külföldi soha nem meri kipróbálni. A nemzeti skandináv ételt megvetően "heringkóstolónak", "svéd korhadt heringnek", "második friss heringnek" hívják.
Tulajdonképpen a balti heringet a legelő és nem a hering előállítására használják. A halakat a legjobb minőségben választják ki, és szigorúan betartják a technológiát.
A hering fogyasztásának számos olyan jellemzője van, amelyeket be kell tartani az íz teljes élvezete érdekében. Először is, a túlfeszültség tovább erjed a bankokban, ami túlzott nyomást okoz. Ezért a kannákat gyakran víz alatt nyitják ki. Ha friss levegőn nyitja meg a szörnyet, teljesen beleszórják a hal sóoldatát, amelynek szagát szinte lehetetlen eltávolítani a ruháiból. Ha beltéren nyit konzerveket, azon túl, hogy az egész házat kellemetlen folyadék fogja megfesteni, a csípős szag a legyeket vonzza. A szendvicsek elkészítéséhez kovásztalan árpakenyeret használnak, amelynek tetejére juhtejből készült lágy sajtot terítenek.
