A kacsa lágy, sűrű, kiegyensúlyozott makrotápanyag-tartalommal rendelkezik, és különféle módon főzhető. Finom és elegáns megjelenésű ételt kapunk, ha egy ilyen madarat egészben megsütünk. És hogy ne aggódjon még egyszer a köret miatt, azonnal főzhet burgonyát a kemencében a kacsával.
Szükséges
- - kacsa;
- - krumpli;
- - gomba;
- - narancs és alma;
- - só, fekete bors, curry;
- - tejföl;
- - fokhagyma;
- - áfonya.
Utasítás
1. lépés
A kacsa sütőben történő sütéshez történő kiválasztásának és előkészítésének árnyalatai.
A nem megfelelően megválasztott és főtt kacsa ronthatja ennek a madárnak a teljes benyomását, de a belőle származó ételek kiadósak és finomak lehetnek. Ne felejtsük el, hogy minél fiatalabb a kacsa, annál finomabb hús jön ki a végén. Ideális esetben a madárnak 1 és 1,5 év közöttinek kell lennie. A tetem kiválasztásakor ügyeljen a szegyre - az öreg kacsa szilárdabb lesz. A kész étel íze és a hús lágysága nagymértékben függ a baromfi fajtájától. Sütéshez a muskotályos kacsák a legalkalmasabbak, amelyekben a zsír és a hús kombinációja szinte tökéletes arányban van. Általában minél zsírosabb a tetem, annál jobb.
2. lépés
Vadkacsát is süthet a sütőben, de ez kissé kellemetlen szagot adhat az ételnek. Ennek megakadályozása érdekében, valamint a hús puhábbá tétele érdekében jobb, ha a kibelezett és alaposan megmosott tetemet 3-5 órán át hideg, sós vízben áztatja. És csak ezután kezdje el főzni.
3. lépés
A kacsa gyakran sok zsírt tartalmaz. Ne írja le, hogy kidobja, még akkor sem, ha inkább a karcsúbb ételeket részesíti előnyben. Tény, hogy nehéz lesz egy finom kacsát teljesen zsír nélkül megfőzni - ennek a madárnak a húsát főzés közben telíteni kell, hogy lédúsabb és lágyabb legyen. De mindenképpen szabaduljon meg a faroknál elhelyezkedő mirigytől, mert onnan szabadul fel kellemetlen szagú zsír, amely ronthatja a kész étel ízét és aromáját.
4. lépés
Burgonyával és gombával töltött kacsa
Bármilyen gomba alkalmas ennek az ételnek az elkészítéséhez; használhat rókagombát, laskagombát vagy sampinyonkat - ezek nem igényelnek hosszan tartó hőkezelést. Csak mossa meg a frisseket, és a szárítottakat előzetesen áztassa vízben. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra. Ghé-ben félig főzzük a gombákat. Add hozzá a hagymát a gombához, és addig pirítsd, amíg a gomba megpuhul. Öblítse le és hámozza meg a burgonyát. Vágja a gumókat apró darabokra, és enyhén sós vízben párolja őket.
5. lépés
Készítsd elő a kacsát. A tetemet bélelje ki, mossa le és törölje szárazra papírtörlővel. Kenje be ghee-vel, dörzsölje őrölt fekete borssal és sóval. Töltsük meg a kacsa tetemet gombával és burgonyával, mert sokan elférnek a hasában. Varrja a kacsafonalat a kacsa hasára. Kenje meg a tetemet mézzel, fektesse körbe a maradék burgonyát. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Sütjük a kacsát a sütőben körülbelül 1,5-2 órán át. A tetemet időnként öntsük meg a sütés során képződött lével, hogy a bőr aranyszínű és ropogós legyen. Ennek során megkóstolhatja a levet sózás céljából - ha szükséges, sózza meg. A kész kacsát darabokra vágjuk és sült burgonyával tálaljuk.
6. lépés
Kacsa darabokban sült burgonyával egy hüvelyben
Hámozza meg és mossa meg a kacsát. Ossza fel a tetemet félbe, majd vágja fel mindkét felét még 3 darabra. Hámozza meg a fokhagymát, és engedje át a fokhagymaprésen. Dörzsölje meg az egyes kacsadarabokat sóval, mézzel, fokhagymával. Megszórjuk fekete borssal és curryvel. Hagyjuk pácolni, és közben hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk apró, körülbelül 1-2 cm vastag szeletekre. Hagymát - félkarikákkal. Sózzuk és borsozzuk a burgonyát, kombináljuk hagymával és fűszerekkel - bors, fekete bors és curry. Adjon hozzá szeletelt citromot, kívánt esetben aszalt szilvát, amely pikáns savanykás ízt ad a húsnak.
7. lépés
Állítsa a kemence hőmérsékletét 180-200 ° C-ra. Helyezze az elkészített összetevőket egy pörkölőhüvelybe. Helyezze először a kacsa darabokat. Helyezzen rájuk burgonyát. Öntsön bele néhány evőkanál növényi olajat. Adjunk hozzá babérlevelet vagy pár rozmaringágat. Szorítsa össze a hüvely végeit és finoman rázza meg. Szúrja át a sütőzsák tetejét 5-10 helyen fogpiszkálóval. Helyezze a kacsát egy tepsire, és előmelegített sütőben süsse kb. 1,5 órán át. Ezután tegyen egy nagy lapos tálra, és tálalja a gyógynövényekkel.
8. lépés
Kacsa recept burgonyával, narancssal és almával
Ha szereted a hús és a sült gyümölcs kombinációját, adj hozzá egy narancsot és egy almát a kacsához burgonyával. Dörzsölje a tetemet, amelyet korábban szalvétára mostak és szárítottak, kívül-belül só és fekete őrölt bors keverékével. Helyezzen egy hasított narancsot a hasába, varrja össze az összes lyukat főzőcérnával, vagy egyszerűen zárja le a széleit egy fogpiszkálóval, és ecseteljen egy kis tejfölt a kacsára. Hűtőbe tesszük egy órára, hogy a hús kissé bepácolódjon. Ha elérkezett az idő, a burgonyát hámozzuk meg és vágjuk nagy kockákra, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze zöld almaszeletekkel és kevés tejföllel. Tegyen mindent egy tepsibe, növényi olajjal olajozva, és helyezze a madarat a tetejére. 220 ° C-ra előmelegített sütőben puhára sütjük, amelyet fogpiszkálóval könnyen ellenőrizhetünk.
9. lépés
Kacsamártás burgonyával
Oroszországban hagyományosan a sült baromfit, különösen a kacsát, mindig édes-savanyú mártással tálalták, amely nemcsak kedvezően hangsúlyozza a hús ízét, hanem segíti emésztését is. Áfonyából készíthet ilyen szószt. Forraljon fel egy pohár kacsa húslevest vagy sima vizet, adjon hozzá 100 g cukrot és egy pohár húsdarálón átengedett friss vagy fagyasztott áfonyát, hagyja felforrni, csökkentse a tüzet és főzze, amíg a folyadék felére nem csökken. Ezután szűrje le a mártást, adjon hozzá egy kis vajat vagy pár evőkanál kacsamártást, egy csipet fehér borsot és 1 teáskanál mézet. Mindent alaposan összekeverünk, kihűtjük és a kacsával tálaljuk. Kísérletezzen nyugodtan a mártás hozzávalóival - az áfonyát meggyzel vagy narancssal hígíthatja, a végén pedig adhat hozzá reszelt gyömbért a szósz fűszerezéséhez.
