Milyen háziasszony tehet télen paradicsompüré nélkül a konyhában? A ketchup pedig kétségtelenül a legnépszerűbb szósz. Miért vásárolunk tésztát és ketchupot a boltban? Végül is mindenféle tartósítószert, színezéket és sűrítőszert tartalmaznak. A csináld magad ketchup és a paradicsompüré sokkal finomabb és egészségesebb lesz.
Szükséges
-
- 2 kg érett paradicsom,
- 2 hagyma,
- 2 teáskanál só
- 150 g cukor
- 125 ml bor- vagy almaecet,
- Fűszerek: 1-2 fahéjrúd
- 5 szegfű rügy
- 1 teáskanál fekete és szegfűbors
- 2 babérlevél
- 1 szál rozmaring
- egy szelet friss gyömbérgyökér
- 1 csípős paprika hüvely.
Utasítás
1. lépés
A ketchup és a paradicsompüré elkészítéséhez először elő kell készíteni a paradicsommasszát. Vágja darabokra a paradicsomot, távolítsa el a szárakat. Vágja a hagymát félkarikákra. Helyezze a paradicsomot, a hagymát, a rozmaringot, a babérlevelet és egy teáskanál sót egy fazékba. Adjunk hozzá kevés vizet, tegyük alacsony lángra, és forraljuk fel. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 20 percig. Kicsit lehűtjük, és a keveréket szitán átdörzsöljük.
2. lépés
A paradicsompüré előállításához a kapott paradicsommasszát erőteljes forrásig, állandó keverés mellett forraljuk fel. A masszát addig kell forralni, amíg a térfogat 2–2,5-szeresére csökken.
3. lépés
Ketchup főzése. A habarcsot és a fekete borsot mozsárban őrölni kell. Adjunk hozzá paprikát, fahéjat, cukrot, szegfűszeget, reszelt gyömbért a paradicsompüréhez. Tegyük fel tűzre és forraljuk fel. Csökkentse a tüzet. Pároljuk nagyon alacsony lángon 40 percig.
4. lépés
Adjunk hozzá borecetet, 1 apróra vágott csípős paprika hüvelyt és pároljuk további 10 percig. Vegye ki a fahéjat. A ketchup készen áll.
5. lépés
Öntse a kész ketchupot vagy paradicsompürét forrón előre sterilizált palackokba vagy üvegekbe. Fedjük le fedőkkel, mártsuk be egy 70 fokra melegített vizes edénybe, és sterilizáljuk 20-25 percig. Az üvegeket és palackokat úgy kell bemeríteni, hogy a víz 1 cm-rel a nyak alatt legyen. Vegye ki, húzza meg a fedeleket. Letakarjuk egy meleg törülközővel, és hagyjuk lassan kihűlni.
