A sonka meglehetősen zsíros sertésfajta, ennek azonban nagyrészt köszönhetően kiválóan alkalmas sütésre. A hús sok levet ad, amely mártás alapjául szolgálhat. A sonka különféle módon főzhető - almabor, kapribogyó, fokhagyma és aromás gyógynövények hozzáadásával.
Sertéscomb almaborral és almával
Szükséged lesz;
- 800 g csont nélküli sertéscomb;
- 800 g fiatal burgonya;
- 5 savanyú alma;
- 10 darab aszalt szilva;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 8 zsályalevél;
- szárított kömény;
- 30 ml olívaolaj;
- 50 g vaj;
- 2 evőkanál. almabor;
- 1 evőkanál. tyúkhúsleves;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Ha nincs szilva, cserélje ki mazsolával vagy friss szilval.
Mossa meg a húst, és végezzen benne több vágást. Hámozzuk meg a fokhagymát, és minden szegfűszeget vágjunk 4 darabra. Helyezze a fokhagymadarabokat a hús darabjaiba a zsályalevéllel együtt. Előmelegíteni a sütőt. A magas oldalú tepsit kenje meg növényi olajjal, tegye rá a sonkát, sót, borsot és szórja meg köménymaggal. Öntsön oda egy pohár húslevest.
Süsse a sonkát 1 órán át. Amikor eltelt az első 15 perc, vegye ki a húst, és öntse rá az almabort. Ismételje meg a műveletet 15 percenként a sütés végéig. Hámozza meg az almát, távolítsa el a magot és a magokat, és vágja a húsát nagy kockákra. Helyezze az almákat egy serpenyőbe az olaj felével együtt, és közepes lángon főzze 10 percig. Ezután tegye őket egy tepsibe a hússal, és további 15 percig süsse a sonkát.
Mossa meg a burgonyát és forralja fel a héjban. Elég szorosnak kell maradnia. A kész gumókat vágjuk 2-4 részre, sózzuk, borsozzuk, és a maradék vajban aranybarnára sütjük. A kész sonkát vágja műanyagba, és burgonyával, almával és a főzés során kapott levével tálalja.
Sült zöldségek, például cukkini, padlizsán és sárgarépa keveréke szintén alkalmas köretként a sonkához.
Bohém sertéscomb
Szükséged lesz:
- 800 g csont nélküli sertéscomb;
- 400 g rizs;
- 3 paprika;
- 6 közepes méretű paradicsom;
- 2 hagyma;
- 1 evőkanál. őrölt paprika;
- 3 evőkanál. növényi olaj;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Keverjen össze 2 evőkanál. növényi olajat és paprikát, adjunk hozzá sót és borsot. Ezzel a keverékkel kenje meg a sonkát, és tegye egy tepsire. Az előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük a húst. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát karikákra. Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, hámozzuk le és vágjuk kockákra a húsát. Hámozzuk meg a paprikát a válaszfalakból és a magokból, és vágjuk csíkokra.
Öntsön egy olajat egy mély serpenyőbe, pirítsa meg a hagymát, majd adjon hozzá paradicsomot és paprikát, és nagyon lassú tűzön fél órán át párolja. A főzés közepén sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzájuk néhány evőkanálnyit. a sonka sütésével nyert húslé. A rizst külön forraljuk sós vízben. Tálaljuk az apróra vágott sonkát zöldségekkel és rizzsel. Ezt az ételt a legjobban közvetlenül tálalás előtt lehet elkészíteni.
