A Vareniki az orosz konyha egyik kedvenc és kedvelt étele. A gombócok leggyakoribb tölteléke a burgonyapüré. Az étel sikeréhez a burgonyapürének sűrűnek, de szellősnek kell lennie. De mi lenne, ha túl folyékonynak bizonyulna? Néhány egyszerű tipp segít.
A levegős krumplipüré előállítása érdekében sok háziasszony elköveti azt a hibát, hogy túl sok folyadékot ad hozzá a burgonyahúzáshoz. Az eredmény egy vizes püré, amely nem alkalmas töltésre. Az ilyen gombócok nem tartják meg az alakjukat, és a főzés során a gombóc integritásának legkisebb megsértése esetén a burgonyapüré ki fog ömleni. Természetesen mindig elkészítheti a töltelék új részét az elrontott pótlásához, de ez sok időt és erőfeszítést igényel. A tapasztalt háziasszonyok egyszerű tanácsai segítenek a helyzet kijavításában.
Ha a helyzet nem orvosolható, ne dobja ki a burgonyapürét. Nagyon sok finom ételt főzhet belőle: zrazy, szelet, palacsinta, rakott, krémleves stb.
Folyadék elpárologtatása
Ha a püré folyékonynak bizonyul, megpróbálhatja elpárologtatni a felesleges folyadékot. Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Helyezze az edényt alacsony hőfokon. Pároljuk a nedvességet 5-10 percig, folyamatos keverés közben. Krémet is adhat a püréhez, amely hevítés közben besűrűsödik, és a massza sűrűbb állagú lesz. A második módszer magában foglalja a víz elpárologtatását a kemencében. Ehhez kibéleljen egy tepsit sütőpapírral, és tegye rá a burgonyapürét nem túl vastag, kb. 1 cm magas rétegbe, 5 perc múlva ellenőrizze, hogy elpárolgott-e elegendő folyadék. Kerülje a püré kérgesedését, különben burgonyás rakottal végződik, ahelyett, hogy kitöltené a gombócokat.
Mindig ugyanazt a burgonyafajtát pépesítse, mivel a különböző fajták főzési ideje eltérő. És ha megemészt egy burgonyát, vizes lesz.
További összetevők
Ha nem zavar kombinált tölteléket készíteni a gombócokhoz, reszelt sajtot adhat a püréhez. Ez elősegíti a püré sűrítését is.
Ha a házában van egy csomag azonnali burgonyapüré, megpróbálhatja besűríteni vele a folyékony tölteléket. Az ilyen püré íze eltérhet az eredetitől, de a töltelék megmarad.
A liszt és a keményítő vastagabbá és viszkózusabbá teszi a pürét. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ebben az esetben a gombócok nehezebbnek és táplálóbbnak bizonyulhatnak.
Mindig először adjon vajat, a többi folyékony komponens előtt: burgonyaleves, tej, húsleves. Ez a pürében szükséges összetevő, és a többi folyékony komponensre nem annyira az ízesítéshez, mint a töltelék állagának beállításához van szükség.
