Az ortodox konyhában húsvétra szokás húsvéti kalácsot sütni, az olasz konyhában viszont karácsonykor panettont főznek. Ez is sütemény, de magas és nagyon laza. A hozzá tartozó tészta nagy mennyiségű zsír hozzáadásával készül, ami természetesen késlelteti a próbaidőszakot. Néhány háziasszony egész éjszakára otthagyja a leendő süteményeket, hogy sütés előtt konzervdobozokban álljanak. Ennek eredményeként a panettone nagyon könnyű és szellős, mint egy felhő.
Szükséges
-
- 30 g élesztő;
- 1/4 csésze cukor
- 1/3 csésze víz
- 6 sárgája;
- 1 tk vaníliakivonat;
- 1/2 tk citromhéj;
- 1/2 tk só;
- 2 csésze liszt
- 8 evőkanál vaj;
- 1/3 csésze kandírozott citrom
- 1/2 csésze mazsola
- 2 evőkanál olvasztott vaj.
Utasítás
1. lépés
Oldja fel az élesztőt meleg vízben 1 tk hozzáadásával. cukrot, hagyjuk 2-3 percig, keverjük jól, amíg teljesen fel nem oldódik. Helyezze a csészét meleg, huzatmentes helyre, például előmelegített sütőbe. Hagyja 3-5 percig, amíg az élesztő buborékok összegyűlni kezdenek a folyadék felületén, és az elegy térfogata megduplázódik.
2. lépés
Idővel öntsük az élesztőt egy nagy tálba. Küldje oda a sárgáját, a vanília kivonatot, a citrom héját, a sót és a maradék cukrot. Kezdje hozzá a lisztet. Adjon hozzá azonnal egy fél csészét, majd folyamatosan kevergetve, apró adagokban adja hozzá újra és újra, amíg összesen hozzávetőlegesen másfél csészét nem tesz hozzá. A tésztának nagyon puhának és ragacsosnak kell lennie. Szükség esetén a liszt mennyisége csökkenthető, vagy éppen ellenkezőleg, növelhető. Minden a változatosságától és a minőségétől függ, ezért próbáljon a tészta állagára koncentrálni, és ne a termékek súlyára.
3. lépés
Osszuk el a megpuhult vajat három egyenlő részre, és keverjük őket egyenként a leendő süteménybe. Miután teljesen feloldódott, adjuk hozzá a maradék lisztet és folytassuk a dagasztást, amíg a tészta el nem kezd válni a kezeitől. Tegyük lisztezett deszkára, alakítsunk golyóvá, helyezzük át egy nagy tálba, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk kelni. Az összeillesztett tészta térfogata 2-3-szorosára nő.
4. lépés
Öblítse le a mazsolát, fedje le forró vízzel, hagyja állni 20-30 percig, engedje le a vizet, a bogyókat konyharuhával jól szárítsa meg. Tegye a tésztát az asztalra, nyomja le a kezével, hogy lapos palacsintát készítsen. Egyenletesen kenje rá a párolt mazsolát és a kandírozott citromot. Gyűjtse vissza a tésztát gömbbé, és jól gyúrja össze.
5. lépés
Vigye át a tésztagolyót egy kikent tepsire. Vágjon 12 cm széles és 75-80 cm hosszú csíkot vastag barna pergamenből. Kenje meg egyik oldalát jól olvasztott vajjal, és tekerje be a leendő tortát, egyfajta "gallért" képezve körülötte. Rögzítse össze a pergamen széleit. Vágja keresztbe a torta felületét.
6. lépés
Hagyja a panettone-ot meleg, huzatmentes helyen. Amint megkelt a torta, megkenjük vajjal a tetején, tegyük 215 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 10 percig közepes szinten. Ezt követően ki kell hoznia, újra meg kell zsírozni a felületet, csökkenteni kell a sütőben a hőt 175 ° C-ra, és tovább kell sütni 30-40 percig, amíg meg nem puhul.
