Ahhoz, hogy a spárga elérje a fogyasztásra való készségét, csak 5-10 perc forrás vagy párolás szükséges. Ezt követően a zöldséget úgy fogyaszthatjuk el, hogy minden hajtást egy speciális szószba vagy vajba mártunk. Kívánt esetben főtt spárgát használhat más ételek elkészítéséhez: levesek, saláták, piték, rakott.
A spárgaszezon csak egy hónapig tart, április végén kezdődik és június első évtizedében ér véget. Talán ezért a legdrágább zöldség. Értékét nemcsak pénzben határozzák meg. A spárga tápláló és zamatos étel, ezért az arisztokrata zöldségek közé tartozik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy elkészítésének receptjei hét pecsét mögött vannak elrejtve. Még a legtapasztalanabb háziasszony is tud spárgát főzni.
A spárga típusai és felhasználása a főzés során
Kevés orosz értékelte a spárgát, mert ahhoz, hogy érezze ezt a finom ízt, rendesen meg kell főznie. A legnépszerűbb a zöld, a fehér és a lila. A legigénytelenebb a zöld - egész évben betakarítható. A fehér, a rövid évszak és a napfény nélkül történő fáradságos termesztés miatt, drágább. A lila spárga pedig az egyik legegzotikusabb, bár a legkisebb hőkezeléssel is hétköznapivá - zölddé válik.
A spárga egy bokros növény fiatal hajtása, ezért azt időben el kell vágni, mielőtt kinövik. Ugyanez a tulajdonság jellemzi a bracken páfrányt, amely kifelé nagyon hasonlít a fiatal spárgahajtásokra, csak kissé vékonyabb. A spárgát nem szabad hosszú ideig tárolni. Ha nem lehet azonnal főzni, akkor le kell vágnia a hajtások alapját (mint egy virág), és vízzel ellátott edénybe kell helyezni, hogy a végeit néhány centiméterrel elrejtsék a vízben.
Főzés előtt a spárgát hideg vízzel leöblítik, alapját 2-3 centiméterrel elvágják. Ez nem azt jelenti, hogy ez a rész ehetetlen, csak durvább. 5 percig tartó párolás elegendő ahhoz, hogy a fiatal zöld hajtások fogyaszthatók legyenek. Főzhet spárgát vízben, a grillen, a sütőben, de a fő feltétel az, hogy ne süssük túl. Annak érdekében, hogy a hajtások tövének ideje legyen főzni, és a finom végek ne legyenek túlsüllyedve, a szakértők egy keskeny és magas fazék használatát javasolják, ahol a hajtás nagy részét víz alatt rejtik el, a többit pedig gőz érheti.
Milyen termékekhez használható a főtt spárga?
5 perc az optimális idő a zöld spárga főzésére, a fehér spárgát 10 percig főzzük. A zöldség szerelmesei főzés után azonnal felszívják, csak olívaolajba vagy vajba mártják. Gyakran előfordul, hogy a főtt ételhez egy megszórjuk a balzsamecetet. Ugyanazzal az ecettel, mustárral és olívaolajjal keverve, spárga és paradicsom saláta díszítésére szolgál. A főtt spárga felhasználásának klasszikus lehetősége a holland szósz kombinációja, amely vízből, citromléből, sóból, csípős paprikából, vajból és tojássárgájából áll.
A spárga méltó köret lehet hús vagy hal számára, főtt krumplihoz, omletthez is jó, a pite töltelékének összetevőjeként. Számos recept létezik a hajtások pörköléséhez, lazac- vagy sonkacsíkba csomagolva, mártással vagy éppen felvert tojással. A forralás előtt levágott hajtásalapot nem dobják el, hanem hozzáadják a leveshez. Európában a tört spárgaleveseket nem húslevesben, hanem a fiatal spárgahajtások elkészítése után maradt húslevesben elterjedt. A leves hagymát, sárgarépát, paradicsomot, burgonyát és durva spárgadarabokat használ, amelyeket csak fel kell forralni és turmixgéppel meg kell őrölni. A spárga sokoldalú zöldség, amellyel kísérletezhet, amikor új ételeket készít a konyhában.
