A brokkoli az egyik legegészségesebb zöldség, de Oroszországban nem túl gyakori. Talán azért, mert ára jóval magasabb, mint a közönséges fehér káposzta ára, vagy nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen és ízletesen főzni.
A brokkoli káposzta előnyei
Ez a smaragdzöld káposzta megjelenésében hasonlít a karfiolra. Szorosan egymáshoz szorított virágzatokból is áll. A brokkoli A-, B-, C- és E-vitamint, nyomelemeket, és ami a legfontosabb, növényi fehérjét és esszenciális aminosavakat tartalmaz. A benne található ásványi vegyületek közül megtalálható a vas, a kálium, a kalcium, a foszfor, a nátrium, a réz, a magnézium, a króm-bór és a jód. Rajtuk kívül tartalmaz folsavat, kolint, metionint és riboflavint.
Az ebben a káposztában található rost jótékony hatással van a bélmozgásra, rendszeres használata jó megelőzés az ateroszklerózis ellen. Tartalmaz továbbá szulforafánt és mirozinázokat, amelyek mind gyulladáscsökkentő, mind daganatellenes hatásúak. Ezért a brokkoli használata egyben a rák megelőzése is. Nyilvánvaló, hogy nagyon fontos a hőkezelés során, és szükséges a termék jobb emészthetőségéhez, hogy megőrizze ennek a csodálatos káposztának az összes előnyét.
A brokkolikáposzta megfelelő főzése
A szervezet számára szükséges anyagok maximális megőrzése érdekében a káposzta főzése nem tart sokáig. A brokkoli főzésénél be kell tartania a zöldségek főzésének alapelvét - ne süsse túl a terméket.
Dupla kazánban a virágzattá bontott brokkolikáposztát legfeljebb 8 percig kell főzni.
Főzés előtt ezt a káposztát jól meg kell mosni, majd szétszedni virágzattá. Ehhez egy kis lábasban felforraljuk, és kevés vizet adunk a vízhez, majd a virágzatokat forrásban lévő vízbe mártjuk. Mennyit főzni, a virágzat méretétől függ. Ha különböző méretűek, így a virágzat egyenletesen forralódik, a nagyokat kettévághatjuk. A brokkolit általában nem szabad öt percnél tovább forralni. Érdemes megjegyezni, hogy a táplálkozási szakemberek sokáig nem javasolják a brokkoli forrázását, mivel a hőkezelés rákellenes tulajdonságokat von le ettől a káposztától. Forralás után a brokkolinak kissé puhábbnak kell lennie, de nem válhat "foltossá".
A brokkoliból finom pürés levest készíthet, ha virágzatait kész zöldséglevesbe forralja, majd turmixgépben püréig aprítja.
Forrás után a káposztát azonnal be lehet helyezni egy tálba, nagyon hideg vízzel. Ez leállítja a zöldség főzési folyamatát, és finom ropogós állagot kölcsönöz neki.
A főtt brokkoli felhasználható salátákhoz vagy köretként hús- vagy halételekhez. Hasznos tulajdonságainak fokozása érdekében a salátaöntethez adhat egy kis kész mustárt, egy teáskanál citromlevet, mézet és olívaolajat. Kombinálja ezeket az öntet összetevőket, és öntse salátára vagy egyszerűen főtt brokkoli virágra.
