Kleftiko szó szerint fordítva görögül "ellopott hús" -nak fordítja. A legenda szerint az étel Görögország Oszmán Birodalom általi megszállása óta került hozzánk, az éhes görögök illegálisan bányászták a húst, megkenték sóval és fűszerekkel, és a földbe temették, és a tetejére tüzet készítettek, hogy megsüssék.
Amikor a fogás veszélye visszahúzódott, a húst felásták és megették. A hosszú párolásnak köszönhetően a hús hihetetlenül puha és puha lett.
Az étel eredetének egy másik változata így hangzik: mintha a görög pásztorok csendesen ellopnák a bárányt, pácolnák és a tűz alá temetnék, hogy az állomány tulajdonosa ne fedezze fel a veszteséget. A tulajdonosnak azt mondták, hogy a bárányt farkas vagy más ragadozó állat ölte meg.
Jelenleg a főzési technológia változáson ment keresztül - zöldségeket és feta sajtot adtak a húshoz, és az étel sütéséhez nem kell eltemetni sehol. Hagyományosan a görög tavernákban a kleftikót kemencében főzik, de a szokásos kemence otthon is megteszi.
Különféle húsokból lehet főzni: a bárány kleftiko bárányból, a cotopulo kleftiko csirkehúsból készül.
Bárány kleftikóhoz 4 adagra lesz szüksége:
• bárány - 1 kg (csak a pépet veheti, lehet a csonton vagy a bordákon - ki mit szeret)
• burgonya - 4-5 közepes gumó
• sárgarépa - 2 darab
• feta vagy fetax sajt - 100 gramm
• olívaolaj - két evőkanál
• fűszerek és só ízlés szerint
Főzés módja
Öblítse le a húst, szárítsa meg egy törülközővel, és vágja nagy darabokra, akkora, mint egy tenyér. A burgonyát meghámozzuk, 4-6 darabra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és vastag szeletekre vágjuk. Tegye az összes hozzávalót egy tálba, fűszerezze és kissé sózza meg (jobb, ha az edényt kissé alul sózva hagyja, mivel sózott feta sajt kerül hozzá), öntsön olívaolajat és keverje meg. Ügyeljen arra, hogy az összetevőket nagy darabokra vágja, különben zabkását kap a kleftiko helyett.
Ezután vegyük a fóliát, hajtogassuk több rétegbe, formáljunk 4 zacskót. Tegyen húst és zöldséget minden zacskóba, egyenletesen oszlatva el a termékeket. Tegyen a tetejére egy darab feta sajtot, szorosan kösse össze a zacskókat, tegyen egy tepsit és tegye a 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Ezen a hőmérsékleten az edényt fél órán át főzzük. Ezután szobahőmérsékleten vizet kell önteni egy tepsire, csökkenteni kell a sütőben a hőmérsékletet 150 ° C-ra, és további 2 órán át főzni kell, hozzáadva vizet, hogy ne párologjon el, különben a zacskók szorosan megégnek a tepsiben.
Az étel önmagában száraz vörös vagy házi bor mellé tálalható.
