A sör alacsony alkoholtartalmú és enyhén szénsavas ital, amely jól csillapítja a szomjat, keserű ízű és jellegzetes komlóaromájú. Általában természetes erjesztéssel állítják elő, de nem is olyan régen megjelent a sör készítésének új módja - a porból.
Mi az a sörpor
Ma olyan országokban, mint az Egyesült Államok, Kanada, Kína, Japán, Finnország és Oroszország, megtalálható az úgynevezett "por sör", vagy inkább a sör a porból, amely koncentrátum.
Tehát a porított sör kész sörlé koncentrátum, amelyből az összes folyadékot előzőleg vákuum segítségével eltávolították. Ezt a koncentrátumot por és néha paszta formában forgalmazzák. Ahhoz, hogy italt kapjon belőle, elegendő egy bizonyos hőmérsékletű vízben hígítani és élesztőt adni hozzá.
Egy ilyen koncentrátum önköltsége meglehetősen magas, ezért nem használják nagy gyárakban. Általános szabály, hogy a sört a porból olyan kis sörfőzdék és éttermek gyártják, amelyek saját sört készítenek. Számukra költséges betartani a teljes főzési technológiát, mivel ehhez drága berendezésekre és összetevőkre van szükség. Ezért használnak por koncentrátumot. Meg kell jegyezni, hogy ha a technológiai folyamat minden finomságát figyelembe vesszük, akkor garantálható a kellően jó minőségű sör.
Hogyan készül a sörpor
Mint fent említettük, a sörpor fő nyersanyaga a száraz maláta kivonat. Malátafőzésből készítik, árpaszemek főzésével. Ez különleges körülmények között történik.
Amikor az árpa ilyen fajtái bizonyos enzimek hatására csíráznak a gabonában, hidrolízis következik be, vagyis a keményítő, a fehérjék és a nem keményítő poliszacharidok lebomlása. Ennek eredményeként kis molekulatömegű és a test által könnyen asszimilálható anyagok képződnek, például dextrinek, cukrok, vízoldható fehérjék, aminosavak és szerves savak. Ezen folyamat eredményeként a B csoport vitaminjai aktiválódnak és felhalmozódnak az árpában. Magát ezt a folyamatot malátának hívják.
Ezután a kapott malátából sört készítenek. Valójában ez a vízkivonat olyan kivonat, amely az összes fenti anyagot tartalmazza. Ezt követően a sörlét megszárítjuk, és száraz malátakivonatot kapunk.
Kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, vasat és rézet, valamint "élő" sört tartalmaz. A malátakivonatban lévő cukrokat maltóz, glükóz és fruktóz képviseli. Ezenkívül tartalmaz fehérjéket és aminosavakat, amelyeket glutaminsav, alanin, valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, hisztidin és tirozin képvisel. C-, B1-, B2-, B3-, B6-, PP- és H-vitaminokat is tartalmaz.
