E fermentációs termék nélkül nem lehet kefirt, joghurtot, sajtot, kvasat, sört készíteni. Kenyér tésztát azonban kovász segítségével is készíthet. Ehhez kovászt kell készítenie, amely nemcsak az élesztőt helyettesíti, hanem a tésztát is porózussá, levegőssé teszi. Rozskenyér ezzel a kovászával házilag is elkészíthető. Csak kicsit türelmesnek kell lenned.
Szükséges
-
- 2 csésze rozsliszt
- 2 pohár vizet
Utasítás
1. lépés
Öntsön egy pohár rozslisztet egy mély tálba. Öntsön egy pohár meleg vizet. Keverjük össze a palacsintatészta konzisztenciájával, vagyis ne legyen nagyon sűrű, de ne is nagyon folyékony.
2. lépés
A kovászos tálat vékony törülközővel takarja le. Meleg helyre tesszük (hőmérséklet + 25-26 C) egy napra. A törülköző nem fedheti szorosan a tálat: résnek kell lennie, hogy a kovász "lélegezhessen". Ezenkívül a kovászot egy kanállal naponta többször megkeverjük.
3. lépés
A második napon meg kell etetnie az indító kultúrát: adjon hozzá 100 ml vizet és 100 g lisztet. A kovásznak ugyanolyan konzisztenciájúnak kell maradnia. Ismételje meg ugyanezt a harmadik napon. A helyesen kevert kezdőkultúrának ekkor már aktívan pezsgnie kell.
4. lépés
A negyedik napon a kovász használható a tészta gyúrására. Alternatív megoldásként tegye a kovászos tálat a hűtőszekrénybe. Ha az indító kultúrát sokáig nem használják, akkor hetente egyszer vízzel és liszttel kell "etetni".
5. lépés
Kenyér (kb. 700 g) sütéséhez ebből a kovászból az alábbi lépéseket kell tennie:
Helyezzen egy nagy tálba 5 evőkanál. kanál kovász. Adjunk hozzá 1 pohár meleg vizet, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, 2 teáskanál sót, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj. Adjon hozzá 0,5 csésze búzalisztet és 2,5 csésze átszitált rozslisztet. A tésztának vastagnak kell lennie. Keverni kell egy kanállal. A tészta nem tapadhat a kezéhez. A tésztát letakarja egy törülközővel, és meleg helyen hagyja "beérni". A legkényelmesebb este tésztát gyúrni, hogy az egyik napról a másikra megemelkedjen, és reggel készen álljon a sütésre.
A kapott tészta sütéséhez kenjen egy sütőedényt növényi olajjal, és megszórja zsemlemorzsával. Keverje össze a kész tésztát egy kanállal, és tegye egy formába. Hagyja a tésztát ismét meleg helyen: 1 óra alatt kelnie kell. Helyezzük a sütőbe, és süssük egy órán át 200 ° C-on. Miután kivette a formát a sütőből, meleg vízbe mártott ecsettel ecsetelje a kenyér teljes felső felületét.
Helyezze a kenyeret egy gofri törülközőre, majd hagyja kihűlni. Csomagolja be a kenyeret ebbe a törülközőbe, és tegye ezt a csomagot egy műanyag zacskóba. 2 óra elteltével a kenyér puha lesz.
