A kiváló káposztatekercsek kulcsa nemcsak a helyes és ízletes töltelékben rejlik, hanem a megfelelően főtt káposztalevélben is, amelyeket előzetesen ajánlatos megfőzni.
A káposzta leveleinek, amelyekbe a káposzta tekercseket csomagolják, puhának és rugalmasnak kell lenniük. Ezt az eredményt a megfelelő káposztafajta és a fej méretének kiválasztásával érheti el. A legjobb, ha e célokra egy közepes méretű, laza szerkezetű káposztafejet használunk.
Vágja a káposztát két részre, és egyenként, óvatosan, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a leveleket, különítse el a káposzta fejétől. A kényelem érdekében levághatja a leveleket a csonk tövében. Ezután vegyen egy nagy serpenyőt, öntsön bele vizet, sózzon és tegye tűzre. Amikor felforr a víz, tegye bele a káposztaleveleket, és forralja őket öt-hat percig. Felhívjuk figyelmét: a káposztának félig főttnek kell lennie, ugyanakkor puhának kell lennie, és nem szakadhat el a káposzta tekercsének tekercselésekor. Ezután dobja ki a leveleket egy szűrőedényben, és hagyja a folyadékot lefolyni. Hűtsük le a leveleket, és csak ezután kezdhetjük el tölteni őket.
Ha a töltött káposztát szaftosabbá akarja tenni, és a káposzta levét a lehető legjobban megőrzi benne, csomagolja a leveleket egy ételfóliába, és tegye néhány percre jól előmelegített sütőbe. Általában a káposztalevelek sütéshez szükséges készenléti állapotához öt-hét perc elegendő.
A mikrohullámú sütővel káposztaleveleket is készíthet. Helyezze a káposztát egy tányérba, és állítsa be az időzítőt 3-4 percre. Ezzel a módszerrel a káposzta megpuhul, de állaga kissé eltér a fóliában sültétől.
Ha a káposzta régi és a levelek kemény erekkel bírnak, próbáljon leütni egy kalapáccsal, sodrófával, a kés penge tompa oldalával vagy bármilyen más alkalmas tárggyal. A leveleken a legtöbb kiálló válaszfalat késsel is levághatja.
Egyes háziasszonyok inkább egy egész fej káposztát forralnak anélkül, hogy külön lapokra szednék. Ez a lehetőség is elfogadható. De ne feledje: a káposzta főzése sokkal hosszabb ideig tart, és sokkal nehezebb lesz elérni a levelek egységes állapotát.
