Mindenféle kenyérkészítő márka és modell megjelenésével a házi kenyérsütés nagyon népszerűvé vált. E tekintetben egyre több információ található a pékáruk receptjeiről, és arról is vita folyik, hogy milyen kenyeret kell sütni - élesztővel vagy kovásszal? Élesztővel természetesen kényelmes: megvettem, annyit öntöttem a tésztába, amennyi szükséges - és ennyi! Sok háziasszony azonban inkább kovászos kenyeret süt. A kovász elkészítése meglehetősen egyszerű, négy napig tart; később nehezebb lesz fenntartani.
Hogyan kell főzni
Az induló kultúra növekedéséhez egy pohár rozslisztre és szobahőmérsékletű vízre lesz szükség. A lisztet és a vizet alaposan össze kell keverni, hogy ne maradjon csomó, egy üvegedénybe helyezve, amelynek elég nagynak kell lennie - 1-1,5 liter, mivel az erjedés során a kovász legalább megduplázódik.
Fedje le az üveg tetejét gézzel (ne fedéllel!) Az állandó légáramlás biztosítása érdekében. Ezután egy üveg kovászot két napig meleg helyre kell tenni erjesztésre. Bizonyíték arra, hogy a kovász működni kezdett, egy sajátos savanyú szag megjelenése és a felületén buborékok képződése lesz.
Két nap elteltével az indítót először „meg kell etetni”, vagyis adjunk hozzá még egy pohár rozslisztet és vizet, alaposan keverjük össze, majd tegyük vissza meleg helyre. A harmadik nap végén még egyszer meg kell ismételni az "etetési" eljárást, a negyedik nap végén pedig kész lesz a kovász.
Hogyan kell használni
A kenyérsütéshez elég a kapott kovász felét venni. A többit át kell helyezni egy tiszta, fedeles üvegtartályba és hűtőszekrénybe kell helyezni. A következő tervezett kenyérkészítés előtti napon a kovászt vissza kell helyezni meleg helyre, miután egyenlő mennyiségű lisztet és vizet adtunk hozzá, és alaposan összekevertük.
Kenyérsütéshez vegye ismét a kapott kovász felét, a többit hagyja a következő hűtőszekrényben.
Így az induló kultúra sokáig fenntartható. Ugyanakkor figyelnie kell a szagát - nem lehet éles és dohos, ez a romlott termék jele.
