A Bragát ősidők óta telepítették Oroszországba. Nem is olyan régen ez volt a legnépszerűbb alkoholos ital, amelyet holdfény nélkül fogyasztottak. Utóbbi előállításához valódi büntetőjogi büntetést lehet kapni, de mi van - az eljáráshoz, még a házban még fel nem használt holdfény felfedezéséért is, az ügy megindítása gyakorlatilag garantált volt. Braga más kérdés. Őt is természetesen nem fogadták szívesen, de mégis toleránsabban bántak vele. A cefre alapanyaga lehet gabona, különösen annak feleslege, amely télen fekszik. Cefrét és egy egyszerűbbet használtunk cukor és élesztő használatával. Bizonyos esetekben lekvárot használtak.
Szükséges
- - lekvár;
- - sűrített sütőélesztő;
- - forrás, kút vagy palackozott víz;
- - cukor;
- - tartály otthoni főzéshez;
- - sörlé konténerei;
- - kanalak.
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a szükséges összetevőket. Sokféle változat lehet, egy hagyományos ital esetében három van: víz, élesztő és lekvár. A közhiedelemmel ellentétben sem minősége, sem gyümölcsei vagy bogyói, amelyekből főzik, sem az idő, amely a kamrában vagy a pincében állt, nem befolyásolja a cefre ízét. Az íze szempontjából csak egy dolog fontos: a főzéshez felhasznált cukor mennyisége. Ugyanez nem mondható el a technológiáról. A különböző típusú gyümölcsökből és bogyókból származó braga más megközelítést igényel, különben az erjedési folyamat (ettől kapta a nevét a braga) nem biztos, hogy a kívánt módon megy.
2. lépés
A víz kiválasztásakor szintén felelősen járjon el a kérdéssel. Ha szennyeződések vannak benne, nem kaphat ilyen minőségű vízből jó minőségű italt. De még a forralt vagy desztillált víz sem mindig gyakorolja megfelelő hatást az erjedésre. A legjobb megoldás a tavasz, jól, vagy szélsőséges esetben palackozott. A palackozott vizet általában mély kutakból nyerik ki, természetes többlépcsős tisztításon megy keresztül, és még a forrásvíznél is jobbnak tartják. A másik dolog az, hogy gyakran ilyen vizet mineralizálnak, növelhető benne bármilyen kémiai anyag tartalma, ami viszont kihathat a cefrére.
3. lépés
Inkább a sűrített sütőélesztőt. Száraz, sütésben jól bevált, valószínűleg nem fog megfelelni az Ön céljainak. Átlagosan egy sütőélesztővel készített ital erőssége 10-12 százalékos szinten ingadozik. Ha erősebbet szeretne - használjon alkohol élesztőt. Ezeket nem a szokásos kiskereskedelmi üzletekben árulják, de a fejlett internet körülményei és a többé-kevésbé széles közönség kétségtelen érdeklődése iránt az alkoholtartalmú italok otthoni gyártása iránt nem lehet nehéz alkoholos élesztőt találni. Ha erjesztett lekvárból minden szabály szerint főtt cefrét szeretne kapni, próbáljon borélesztőt szerezni. Ők azok, amelyek legjobban kombinálhatók jövendő italod alapjához - bogyókhoz és gyümölcsökhöz, amelyekből ez a lekvár készült. Mégis könnyebb pékélesztőt vásárolni. Száz gramm mennyiséget kell bevenni minden liter édes lekvár és négy liter víz után.
4. lépés
Keresse meg a cefre való edényeket és edényeket. Ha lehetséges, mindent alaposan le kell öblíteni forró vízzel - még forrásban lévő vízzel is (természetesen, ha az anyag ilyen magas hőmérsékletnek van kitéve). Ezután nem kevésbé alaposan szárítsa meg. Ideális esetben maga a folyamat csak másnap indul, lehetővé téve az úgynevezett "természetes szárítást", hogy az edények megfeleljenek a szükséges állapotnak. A mosáshoz használt edényt olyan anyagból kell készíteni, amely nem korrodálódik. Ami a mennyiséget illeti, válasszon olyat, amely 30-40 százalékkal több, mint az ital térfogata. Először is, az erjedés során a lekvárból származó gyümölcsök és bogyók elkerülhetetlenül "kupakkal" emelkednek, másrészt az élesztő növekvő széndioxidot bocsát ki, ami szintén hozzájárul az ital felső határának emeléséhez. Fontos szempont: ha műanyag edényeket használ (különösen hordókhoz), győződjön meg arról, hogy azok „élelmiszer céljára szolgálnak” felirattal vannak ellátva. Egyébként a jó üzlet érdekében vegyen elő egy másik tartályt.
5. lépés
Készítsen gyors cefrét. Erre a célra édes gyümölcsökből, például almából, körtéből, fekete ribizliből stb. Készített lekvár alkalmas. Melegítsük fel a vizet 35 fokra, öntsük ki egy kicsit és oldjuk fel az élesztőt. Keverjük össze a többi vízzel, adjuk hozzá a lekvárt. Nincsenek pontos arányok, de kívánatos, hogy a cukor koncentrációja a vízben a lehető legmagasabb legyen. Ha a lekvár nem túl édes, akkor a robusztusabb péphez jobb hozzáadni a cukrot. Az itallal ellátott edényt helyezze az akkumulátor közelébe, ez a legegyszerűbb megoldás, csak 4-5 óránként fontos megfordítani, hogy az élesztő egyenletesebben nőjön. A tartály belsejében a hőmérsékletnek 25-30 foknak kell lennie. A növekedés és a csökkentés sem a legjobb hatással lesz a kész mosásra. Az egyenletes fűtés biztosításának nehezebb, de biztosabb módja az akváriummelegítő szalaggal történő ragasztása. Különösen jó, ha képes beállítani a hőmérsékletet (néha csak bizonyos fokig tudnak melegedni, nem az a tény, hogy ez neked megfelel). Húzzon egy gumikesztyűt az itallal ellátott edény fölé - ez egyfajta mutató, így figyelemmel kíséri a gáz képződésének befejezését. Vagy használjon vízzárat. 3-4 nap elteltével a cefre már alaposan leszűrhető és desztillálható (opcióként használja úgy, ahogy van, ha tetszik egy ilyen különleges íz).
6. lépés
Próbálja meg előkészíteni az élesztőt. Ez lassú pép, kicsit több türelmet igényel, mert 2-3 napig csak az élesztő készítményt kell érlelni. Számára vegye ki az összes lekvárt az üvegekből. Adjunk hozzá azonos mennyiségű vizet és az élesztőnek a cefre teljes térfogatához szükséges részét. Ha az erjedési folyamatok már megkezdődtek a lekvárban, a természet a munka egy részét elvégezte helyetted. Ha nem, akkor e folyamatok elindításának feladata pontosan az, amellyel szembe kell néznie ebben a szakaszban. Tegye át a keveréket egy edénybe (ez lehet zománcozott fazék, műanyag edény, üvegedény, legalább a munkadarab térfogatának kétszerese). Nagyon fontos, hogy pár napig 30-32 fokon tartsuk ugyanazt a hőmérsékletet. A cefre nagyon hamar buborékolni kezd, sistergeni és jellegzetes erjesztett szagot áraszt. Ez a folyamat azonban nem végtelen. Csak a második nap végére csökken. Itt az ideje, hogy ezt a keveréket öntsük a cefre tartályba (üveg, palack, hordó), és adjunk hozzá minden vizet, amelyet a jövőbeni italhoz szánunk. Körülbelül 5-6 napig kell vándorolnia, utána technikailag készen áll. De a tiszta, jó minőségű házi italok kedvelőinek is ajánlott megelőzni a lassú pépet.
