Annak ellenére, hogy a konyak az erős alkoholhoz tartozik, de kifinomult íze miatt ő vezeti az elit italok egész gárdáját. Ezt az isteni elixírt csak akkor lehet megkóstolni, ha szorosan érintkezik vele, és megtanulta a használatának minden szabályát.
Egy kis történelem
A konyak a pálinka nemzetségbe tartozik, ami jelentése: "tűzbor". Még a 15. században a francia borászok új technológiákat kezdtek alkalmazni a borok gyártásában. Azokban a napokban a francia borok nagy részét kátrányos tölgyfahordókon szállították hajókon tengerentúli vásárlóknak. Az utazások hosszúak voltak, és a desztillált bor íze a szállítás során átalakult és megváltozott. Ilyen hosszú utakon született meg a pálinka élénk íze, később pedig konyak jelent meg.
A leghíresebb konyakgyártók Martell (alapítva 1715-ben), Thomas Hine (1821) és Hennessy (1765) házai voltak, és ennek az italnak az első palackja a 19. század közepén került a borüzletekbe.
A konyak egyedi ízét az ízében kapja az öregedés során. Minél hosszabb ideig töltik a konyakot, annál finomabb és gazdagabb íze lesz a kész italnak. A konyak igazi elit fajtái akár 50 évig is hordhatók hordókban, folyamatosan javítva az ízük jellemzőit. De a csúcsérték elérése után az ital íze ismét romlani kezd, így a csúcsidő után a régi konyakokat palackozzák.
A hazai konyak osztályozása
Az összes volt szovjet köztársaságban gyártott konyakot rendes (3-5 éves) és szüreti (6 éves vagy annál hosszabb) részekre osztják. A címkén fiatal vagy közönséges konyakot csillagokkal jelölnek, amelyek száma meghatározza öregedésének időtartamát.
- Három csillag három év öregedést jelent az ital 40% -ánál.
- Négy csillag négy év öregedést jelent 41% -os erősség mellett.
- Az öt csillag azt jelenti, hogy öt év öregszik az ABV 42% -ával.
Az idősebb vagy a szüreti konyak a következő típusokra oszlik:
- Idősített konyak - КВ, 6-7 évig öregszik 42% -os erősséggel.
- A legkiválóbb minőségű konyak - KVVK, 8-10 éves, 43-44% -os erősséggel.
- Régi konyak - KS, tízéves ital.
- A konyak nagyon régi OS - gyűjteményes fajták, amelyek öregedése legfeljebb 15 év. A keverés után az ilyen italokat még három évig tölgyfahordókba töltik. A KS és OS konyakok erőssége 40-56% között változhat.
Az idegen konyak osztályozása
A konyak szülőföldjén, valamint az egész világon más osztályozást alkalmaznak. Itt a hat évnél idősebb konyakokat nem osztályozzák, mert ezen időszak után lehetetlen ellenőrizni a keverési folyamatot. Az ilyen italokhoz független márkaneveket rendelnek.
- 2–5 éves konyak - V. S. vagy nagyon különleges.
- konyak, 4 éves kortól - V. S. O. P. vagy Very Superior Old Pale.
- konyak, 5 éves kortól - V. V. S. O. P. vagy Very-Very Superior Old Pale.
- Hatéves konyak - X. O. vagy Extra öreg.