A Kashasa alkoholos ital, amelynek erőssége 38-50 fok. Tiszta vagy világosbarna színű. Brazíliában fermentált cukornádból készül. Kashasa az ország szimbólumának számít, mint nekünk a vodka. 2009-ben Brazília elnöke még rendeletet írt alá Kasasa nemzeti ünnepéről. Egészen a közelmúltig ez az ital ismeretlen volt fogyasztónk számára. Most szaküzletekben vásárolható meg.
A brazilok a cachasa fő fogyasztói. A Brazíliában előállított ital 95% -a a hazai piacra kerül. Sőt, nagy része a Rio de Janeiróban tartott karnevál idején iszik. Egy év alatt a temperamentumos latin-amerikaiak több mint 1,5 milliárd litert fogyasztanak, azaz lakónként 7,5 liter van. Ugyanakkor a kaszát az egyszerű emberek és a középosztály italának tekintik. A gazdag brazilok inkább az európai alkoholt részesítik előnyben. Ipari méretben ezt a terméket Panama, Costa Rica, Kolumbia, Ecuador, Mexikó is gyártja. Az igazi műértők azonban elismerik a Brazíliában készült legjobb cachaçát.
Kashasa létrejöttének története
A cachaçu előállításának hagyománya a 16. századra nyúlik vissza, amikor a portugálok cukornádot hoztak ide az országba. A kultúra jól meggyökeresedett az új földön, és a gyarmatosítók fő bevételi forrása lett. Az afrikai rabszolgák, akik nádat gyűjtöttek, észrevették, hogy ennek a növénynek a lé erjedni kezd a napon, és ebben a formában felhasználva felemeli kedélyét. Az ültetvényesek számára előnyös volt vidám munkások, mert nőtt a termelékenységük. A tulajdonosok ezt az italt a jó munka jutalmául használták fel. Aztán undorító szag volt, kellemetlen szagú és ízű. Később a portugálok egy holdfényen keresztül kezdték lepárolni az erjesztett gyümölcslevet, aromát és ízt adva az italhoz, és így megszületett a cachasa. Ezért a több mint 400 éves Kasasa őseit fekete-afrikai rabszolgáknak lehet nevezni, a portugálok pedig csak javították a termelést és a minőséget. Az ital egyre nagyobb népszerűségnek örvend a helyi lakosság körében, kiszorítva a portugál kikötőt. A gyarmatosítók még számos tilalmat vezettek be a cachák előállítására. De a portói bor értékesítése még mindig csökkent. És akkor a portugál kormány feloldotta a tilalmat, nagy adót vetett ki az alkoholtermelésre, ami végül a kincstár feltöltéséhez vezetett.
Kashasa modern gyártása
Ma Brazíliában a cachasát mindenhol előállítják. Ennek az italnak két típusa van:
- Phasend vagy kézműves. Magánháztartásokban kézműves módon készül.
- Ipari. Gyárakban gyártják a szabványok és előírások betartásával. Itt a terméket tanúsítják, és belföldi fogyasztásra és exportra bocsátják. A technológia szerint a Kashasa friss (fehér, ezüst), és lepárlás után azonnal palackozzák; öreg (arany), amely fahordókban érik; színezett, ha a kész terméket természetes színezékekkel, karamellával vagy speciális kivonattal színezik.
Ebben az esetben az érlelt kása státusza két feltétel alapján rendelhető hozzá:
1) az ital érlelését legfeljebb 700 liter űrtartalmú fahordókban végezzük egy évig vagy annál tovább;
2) az italnak legalább 50 fokosnak kell lennie. Ezek a brazil törvények követelményei.
A prémium kashának 5-7 évnek, az ultra-prémiumnak 15 évnél idősebbnek kell lennie. A hordók, amelyekben az öregedés történik, tölgyből, cédrusból, Araribesből készülnek.
Kashasa gyártási technológia
A legmagasabb minőséget a fazenda zabkásának tekintik, mivel természetes módon készül, ezért az ipari fölött értékelik. Most Brazíliában több mint 40 ezer gyártója van ennek az italnak, de a termelési mennyiség nagyon kicsi. Emiatt a természetes cachazát csak a hazai piacon használják, nem exportálják. A gyártás több szakaszon megy keresztül:
- A kézzel szüretelt válogatott cukornádat használják alapanyagként. Nagyon fontos, hogy a nádas érett legyen. A zöld szárú gyümölcslé veszélyes metil-alkoholt tartalmaz.
- A betakarított vesszőt primitív kézi présekkel kinyomják a levéből.
- Szűrés után a gyümölcslevet fahordókba öntik, és az utcán önálló erjesztésre hagyják. Néha az erjedés felgyorsítása érdekében régi cefrét vagy élesztőt adnak a levéhez. Az erjedés 18–48 óráig tart.
- Az erjesztett levet rézkockán keresztül desztillálják.
- A párlatot üvegtartályokba öntik, vagy fahordókban érlelésre küldik.
A kézműves gyártók különböző gyártási recepteket követnek, rizst, gabonát, szóját, korpát, kukoricalisztet vagy más összetevőket adnak a gyümölcsléhez, az érlelést pedig hordókban készítik gyümölcsfákból, mandulából, gesztenyéből, hogy az ital különleges ízjegyeket kapjon. A kasha elkészítése hosszú és fáradságos folyamat, ezért egy gazdaság évente legfeljebb 200 litert tud termelni.
Kárt és hasznot
A Kashasa nem rendelkezik különleges előnyös tulajdonságokkal. De alkoholos alapként felhasználható különféle tinktúrák készítéséhez. Külsőleg alkalmazva a kashát fertőtlenítő, antiszeptikus, vérzéscsillapító és sebgyógyító szerként használják. Mivel erős alkoholtartalmú ital, mértékkel kell fogyasztani. Túladagolás esetén mérgezési tünetek, hányás és émelygés, eszméletvesztés, neurológiai rendellenességek, látás- és hallásromlás jelentkeznek. A zabkása krónikus visszaélése esetén azonban, mint más alkoholok, alkoholfüggőség alakul ki, a máj, a szív és az agy érintett. …