A spenót nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Elég csak annyit mondanunk, hogy a karotin mennyiségét tekintve csak a sárgarépa után áll, és létfontosságú vitaminok vannak benne a hőmérsékletnek ellenálló formában. Készítsünk egy kiadós és ízes olasz spenótételt, amely nemcsak a vegetáriánusok számára fog tetszeni.
Hozzávalók:
- 600 g friss spenótlevél (vagy fagyasztott spenót - kb. 300 g);
- 150 g ricotta (vagy alacsony zsírtartalmú, jól leszűrt túró);
- 100 g pürésített parmezán;
- 1 sárgája és 2 egész tojás;
- 120 g vaj;
- 1 közepes hagyma
- őrölt feketebors;
- szerecsendió;
- só;
- 200 g liszt.
Készítmény:
- Hámozzuk meg a spenótot, öblítsük le, és szárítás nélkül közepes lángon fedett serpenyőben pároljuk, amíg kissé megpuhul. Tegye a leveleket kihűlni.
- A lehűlt leveleket gyűrje össze, és apróra vágja. Megolvasztunk egy kevés (kb. 30 g) vajat, és közepes lángon sütjük, amíg a levelek átlátszóvá nem válnak. Keverje meg, vegye le a tűzről és hűtse le.
- Alaposan pépesítse meg a ricottát, és tegye spenótba. Hozzáadjuk a reszelt parmezán sajt felét, tojást, tojássárgáját, fűszereket, egy csipet sót. Lassan kevergetve öntsön lisztet a keverékbe. A kapott tésztát keverővel vagy turmixgépben alaposan keverje össze, hogy homogén masszát kapjon.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Forraljon fel legalább 3 liter vizet egy nagy lábasban, adjon hozzá kevés sót. Néhány teáskanál segítségével formázzunk gombócokat a tésztából, és óvatosan öntsük forrásban lévő vízbe. Pároljuk lassú tűzön, az edény takarása nélkül, amíg a gombócok teljesen fel nem úsznak.
- Réses kanállal távolítsa el a gombócokat a serpenyőből, engedje le a vizet, és óvatosan vigye át egy kikent formába. A maradék vajat megolvasztjuk, és a gombócokra öntjük.
- A tetejére szórjuk a maradék reszelt parmezánt. Tegye az edényt kb. 5-7 percre a sütőbe, amíg a sajt jól megolvad és szálkás lesz.
Tálaljuk forrón, külön edényként. Jó adalék lesz a hagyományos olasz száraz fehérbor, a Pinot Bianco.