Az élesztő élőlények, vagy inkább egysejtű gombák, amelyek a cukrot vagy a keményítőt alkohollá vagy szén-dioxiddá alakítják. Ők a sörfőzők, borászok és természetesen a pékek gerince. Az élesztőt, amelyből élesztő szöveget készítenek, sütőnek nevezzük. Vagy préselt és frissek, "élő" vagy szárazak, vagyis inaktívak a mesterségesen létrehozott nedvességhiány miatt.
Szükséges
- - élesztő;
- - víz;
- - cukor.
Utasítás
1. lépés
A száraz élesztőnek két típusa van - aktív és azonnali. Mindkettőnek ugyanazok a követelményei vannak a kiválasztásra és a tárolásra, de az alkalmazásukra vonatkozó szabályok eltérőek.
2. lépés
Az aktív száraz élesztő olyan, mint a kis bézs gyöngyök. Erre gondol a legtöbb nyugati szerző, amikor a receptben egyszerűen meg van írva - egy zsák élesztő vagy néhány gramm élesztő. A száraz élesztő aktiválásához mérje meg a csomagoláson vagy a receptben feltüntetett meleg folyadékmennyiséget, általában ez közönséges víz, de lehet tej is. Mivel az élesztő életben van, nagyon fontos "felébredni", de nem "főzni", ezért a folyadék hőmérsékletének 35 és 42 ° C között kell lennie. Adjon hozzá élesztő ételt - néhány teáskanál kristálycukrot. Keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. lépés
Vegyünk száraz élesztőt, és egyenletesen kenjük el a víz felszínén. Várjon néhány másodpercet és keverje meg. Ekkorra a szemcsék nedvesek lesznek, az élesztő pedig pépes állagot kap.
4. lépés
Ha a konyhában meleg van, csak takarja le az edényt élesztővel műanyag fóliával, ha kissé hűvös, csomagolja törülközővel. Tegye félre 5-10 percre. Ha ez idő után az élesztő nem válik pezsgővé, nem habzik, akkor nem kell sütéshez használni. Nem aktívak. Ennek oka lehet a lejárt eltarthatóság, a nem megfelelő tárolás vagy a túl forró víz. Ha az élesztő pezseg, akkor készen áll a "működésre".
5. lépés
Az azonnali száraz élesztőt instant, gyors, gyorsan növekvő vagy gyors élesztőnek is nevezik. Mindezek a nevek megtalálhatók a receptekben. Finoman őrölt világosbarna pornak tűnnek. Az azonnali élesztőt nem kell aktiválni, közvetlenül hozzáadhatja a száraz összetevőkhöz. Ezenkívül, ha a tésztát ilyen élesztővel gyúrja, csak egy próba szükséges. De ennek a sebességnek és egyszerű használatnak ára van. A gyors élesztő tészta kevésbé aromásnak bizonyul, ami elvileg nem számít, ha nagyon édes vagy erősen aromás termékeket süt.
