Ez a desszert Franciaországból érkezett hozzánk, még 1884-ben. Az eclaireket gyakran tésztából és pudingból készítik. Ebben a receptben a fehérje krém lesz a töltőanyag. A desszert reggelire készíthető.
Szükséges
- A tesztre:
- - 1/2 pohár víz
- - 150 g liszt,
- - 120 g vaj,
- - 4 tojás,
- - 1/2 pohár tej
- - egy csipet só,
- - cukor.
- A krémhez:
- - 2 mókus,
- - 250 g cukor
- - 100 ml víz,
- - kevés citromsav,
- - só.
Utasítás
1. lépés
Öntsön vizet, tejet, cukrot, sót, vajat egy fazékba, és tegye lassú tűzre. Jobb az olajat levágni, így gyorsabban oldódik. Amint ez megtörténik, anélkül, hogy hagyná forrni, öntsön minden lisztet egyszerre. Keverje meg a lisztet. Ezután addig keverjük, amíg a tészta homogén csomóvá nem válik, és azonnal vegye le a tűzről. Kicsit keverjük még, és hagyjuk lehűlni körülbelül 3-5 percig. 4 tojást felverünk.
2. lépés
Mivel ez choux tészta, a következőket tesszük. Újra elkezdjük keverni a tésztát. A feladat megoldásának legjobb módja egy keverő. Keverni kell, és fokozatosan hozzáadni a tojásokat. Ne öntsön egyszerre túl sokat, a tojás mindent felforralhat és tönkretehet. Amint a tészta viszkózus állagúvá válik, le kell állítania a tojás hozzáadását.
3. lépés
Helyezze a tésztát egy cukrászsütő fecskendőbe. A tészta egyenlő részeit nyomja ki egy tésztazsákból egy tepsibe, amelyet előzőleg pergamen borított, figyelembe véve, hogy meg fog emelkedni. Helyezzük jól előmelegített sütőbe 10 percre. Amint az eclairek felemelkednek, csökkenteni kell a hőmérsékletet, és 15-20 percig kell sütni, amíg megpuhul. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Amikor megkapja az eclaireket, szúrja át, hogy forró levegő jöjjön ki.
4. lépés
Tegyen vizet, cukrot és savat egy serpenyőbe. Keverjük 10-20 percig, amíg szirupot nem kapunk. A fehéreket és a csipet sót sűrű habbá verjük. A verést folytatva vékony folyamban óvatosan öntsük ki az összes szirupot. Főzni fogják a krémet. Egy péksüteményes fecskendő segít az eclairek kitöltésében. Ezenkívül mázzal is díszítheti az ekléreket.
