A Polenta egy gyönyörű Észak-Olaszországban honos étel. Kezdetben ez egy egyszerű, paraszti étel, amely az idők során még a drága éttermekben is általános köretévé vált. Kukoricadarabokból készítik, világos, enyhén édeskés, de nagyon ízletes ételeket kapnak.
Ilyen más polenta
Bármely polentát három alapvető, nélkülözhetetlen összetevőből - őrölt kukorica, folyadék és só - készítenek. Ugyanakkor elképesztő ennek a fogásnak a különféle fajtái, és nem is olyan kiegészítő termékekről van szó, amelyekkel ez a nagyon semleges ízű étel tökéletesen kombinálható. A polenta íze a liszt őrlésétől függ, néha inkább apró szemcséktől, attól, hogy mit főznek rajta - víz, húsleves, egyik-másik keveréke fehérborral, tejjel. A Polenta lehet gyengéd és krémes, vagy főzhet egy durvább változatot, amelyet lehűteni, sütni és szeletelni kell.
Gyengéd krémes Polenta recept
A polenta főzési ideje a gabona őrlésétől függ. A legdurvább őrlemény körülbelül egy órán át főzhető, a legfinomabb őrlést gyakorlatilag "azonnali" főzéshez használják - 5-8 perc elegendő hozzá. Gyengéd, krémes polenta készítéséhez vegye be:
- 1 pohár közepes méretű gabonafélék;
- 3½ pohár víz;
- 1 teáskanál só.
Vegyünk egy közepesen nehéz fenekű serpenyőt, és forraljunk fel 2 ½ csésze vizet közepes lángon. Egy tálban keverje össze a polenta őrleményt és a sót. Vegyünk egy habverőt, adjunk hozzá 1 csésze hideg vizet a gabonapehelyhez, és kissé habverjük. Ez a lépés megakadályozza, hogy a far később csomókat képezzen.
Lassan és óvatosan adja hozzá a keveréket a forrásban lévő vízhez, folyamatosan keverje a serpenyő tartalmát. Addig folytatjuk a habverést, amíg a polenta újra fel nem forr. Csökkentse alacsonyra a hőt, és további 15-20 percig főzze a polentát az őrléstől és a csomagolás irányától függően. Keverje gyakran, ha puhább, szellősebb polentát szeretne. Ha sűrű polentát szeretne, keverje ritkábban.
Hozzáadhat 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet és bazsalikomot, valamint 1 teáskanál friss kakukkfűlevelet a kész polentához. Néha az olaszok apróra vágott friss zsálya leveleket tesznek a polentába. Ha apróra vágott sonkát vagy reszelt sajtot, például parmezánt, Fontinát vagy Cheddart szeretne hozzáadni a polentához, csökkentse a receptben szereplő só mennyiségét.
Sült és sült polenta
A polenta pirításához főzze meg a meredek zabkását az előző receptben leírtak szerint. Vigye át egy tepsibe. Kicsit hűtsük le, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 4-12 órára. A fagyasztott polentát darabokra vágjuk, és serpenyőben megolvasztott vajban megsütjük. Közepes lángon aranybarnára sütjük.
Divatos a hűtőben egy éjszakán át álló lehűtött polentát sütni. Ehhez tegye az edényt 170 ° C-ra előmelegített sütőbe, és 20-25 percig sütje. Hűtsük 5 percig, és vágjuk szeletekre.
