A homár, más néven homár, tízlábú rákfélék. A "homár" név angol eredetű, a "homár" pedig francia eredetű. E két név alatt a rákfélék egy és ugyanazon képviselője rejtőzik.
Milyen a homár
A homárok különböző színűek lehetnek: a szürke-zöldtől a zöldes-kékig. Élő homárban csak az antennák pirosak. A hőkezelés során ennek a rákfélének az egész testét belefestik.
A homár teste a feje felé mutat, a farka legyező alakú, a has hét részre oszlik. Az első pár közülük meglehetősen erős karmokkal rendelkezik. Az átlagos homárméret 30-50 centiméter, súlya 300-700 gramm. Az egyes példányok legfeljebb egy méter hosszúak lehetnek.
Ahol homárt kapnak
A homárok meleg és hideg óceánvizekben egyaránt élnek. Inkább sziklás homokpartokon telepednek le, főleg hasadékokban, ahonnan csak éjszaka szállnak ki horgászni.
A legértékesebbek az atlanti homárok. Ízük sokkal jobb, mint társaik. Ezek a homárok 22 centiméter hosszúak. Norvégia tengerein megtalálható az európai homár, amelynek hossza eléri a 90 centimétert, súlya pedig meghaladhatja a 10 kilogrammot. Észak-Amerika partjain a homárokat speciális gazdaságokban tenyésztik. Hosszuk eléri az egy métert, súlyuk pedig 20 kilogramm.
A méret kifejezettsége azonban nem mindig erősíti meg a kiváló ízt. Tehát az Indiai-óceán vizein apró homárok élnek, amelyek íze érdekesebb és gazdagabb.
Homár a főzésben
A homárokat az üzletekben konzervben, fagylaltban és frissen árusítják. Az élő homár minőségének markáns mutatója a mobilitása. Minél aktívabban mozgatja a szemét és a bajuszát, annál üdébb. Az élő homár vásárlásának legjobb ideje a tavaszi vagy a kora őszi szezon. Ebben az esetben előnyben kell részesíteni a hímeket, mivel húsuk lágyabb és finomabb.
A homár legfinomabb része a farkában van. A lábakban és a karmokban a hús nem kevésbé ízletes, de nagyon sűrű. Elég nehezen emészthető, de ásványi anyagokban, fehérjében és "jó" koleszterinben gazdag.
A homár fején, a héj alatt máj - tomalli található. Megjelenése nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek. A máj zöld hab csomó. Eközben elismert csemege. A homármájból finom szószokat és leveseket készítenek. A női homár vörös kaviárját is csemegének tekintik.
A homárt lehet főzni, sütni vagy sütni. Elkészítésének legelemibb módja, ha egészben sós vízben 5-7 percig forraljuk. A forralás során pirosra vált.
Homárból aszpikát, salátákat, szuflákat, kroketteket, leveseket, habokat készítenek. A spanyol paella, a jamaicai halpörkölt, a marseille-i halászlé bouillabaisse, az olasz tengeri fettuccine tészta és a sushi szintén gyakori összetevője. A homár húsát a beignet - francia fánk - ideális töltelékének tartják.
