Azok az italok, amelyekben nincs alkohol, vagy amelyek tartalma legfeljebb 0,5% térfogat-részre korlátozódik, az erjesztési termékek esetében pedig legfeljebb 1,2%, alkoholmentesek. Az ilyen folyadékok különböző természetűek, összetételűek, előállítási technológiájúak lehetnek. Fő feladatuk a szomjoltás.
Utasítás
1. lépés
Minden üdítőt csoportokra osztanak. Előkészítésük előállítási folyamata és az alapanyagok összetétele befolyásolja, hogy az alkoholmentes élelmiszerek melyik csoportba tartozhatnak.
2. lépés
A lé tartalmú folyadékok a legnagyobb csoport. Ide tartoznak az alkoholmentes italok, amelyek legfeljebb 50% levet tartalmaznak. A fő nyersanyag számukra a gyümölcs és bogyó félkész termékek. Ezek lehetnek természetes gyümölcslevek, kivonatok, szirupok formájában. Alkoholizált félkész és tömény termékeket használnak. Attól függően, hogy mennyi gyümölcslé van a termékben, meghatározzák annak alcsoportját. Ez lehet nektár típusú ital, gyümölcslé, gyümölcs vagy limonádé. A legalacsonyabb gyümölcslé-tartalom a limonádé - 2,9%.
3. lépés
Az alkoholmentes italok második csoportja fűszeres-aromás, növényi alapanyagok alapján. Ennek az élénkítő tulajdonságú ételnek az összetétele, a koncentrátumok, a különféle gyógynövények, gyökerek vagy citrusfélék héjának infúziókivonatai ízesítőszerként működnek.
4. lépés
Az alkoholmentes italok következő csoportját ízesítik. Ezeket a folyadékokat esszenciák, illóolajok és emulziók meghatározott dózisának hozzáadásával állítják elő. Ízesített keverékekhez mind természetes, mind természetes azonos ízeket használnak.
5. lépés
Különböző szomjoltó kvasák azok a csoportok, amelyek összetételükben kis mennyiségű alkoholt tartalmazhatnak. Az ilyen italokat a kvasslé erjesztésével nyerik. Példaként kiemelhetjük a kenyér kvasát, valamint a gyümölcs és bogyó kvasat.
6. lépés
A szénsavas alkoholmentes termékek elkészítésének technológiáját alkalmazva az élelmiszeripar megkülönböztet egy másik csoportot - a gabona nyersanyagok alapján készült italokat. Élelmiszer savakat, cukrot és kvass sör koncentrátumokat használnak ízesítőként.
7. lépés
Különleges italok. A szénsavas levek ezen csoportja alacsony kalóriatartalmú. Az ilyen keverékek előállításához xilit, aszpartám és más cukorpótlók használhatók, amelyek cukorbetegségben szenvedő betegek számára alkalmasak.
8. lépés
Az ismertetett csoportok mellett az üdítők szénsavas és szénsavas italok is lehetnek. Állaguk nemcsak folyékony lehet, hanem száraz is. Az alkoholmentes italok közé tartozik a szirup, az ásványvíz is.
9. lépés
Ha üdítőket vásárol az üzletben, figyeljen a gyönyörűnél többre. Érdemes figyelmesen elolvasni a címkén szereplő információkat. Informálhat a termék összetételéről, lejárati idejéről stb. Nem minden „diétás”, „vitamin” ital rendelkezik a bejelentett tulajdonságokkal. Ezt a tényt meg kell erősíteni a gyártó bizonyos dokumentációjának meglétével.
