A franciák, az olaszok és a britek teljesen összetévesztették az orosz ajkú lakosságot az ételeik nevével, amely a szláv felfogás szempontjából pontosan ugyanúgy hangzik. Az édesség és a tésztafajta megkülönböztetésére az oroszok az illatos süteményeket macaronoknak kezdték hívni, de teljesen nem vették figyelembe, hogy az angol konyhában pontosan ilyen nevű sütemények vannak.
Makaróni és macaroons
Az orosz nyelvben felmerült összetévesztés a különféle, makaróni és macaron név alatt elrejtett ételek nevével gyakorlatilag lehetetlen azokban az országokban, ahol ennek az ételnek a nevét latin betűkkel írják. A durumbúza tészta egyik típusa a tönkölymakaróna, míg a bolyhos francia sütemény egy makaróni vagy többes számban makaróni. Ami a habcsókhoz hasonló kókusz sütiket illeti, ez macaroon. Sajnos, amikor Oroszországban népszerűvé vált egy krémes rétegű színes mandulacsemege, sokan macaronként kezdték írni és kiejteni a nevét, ezáltal a végső zavart okozva.
Francia tészta
A francia tészta sütemények felvert habcsók fehérjéi alapján készülnek, mandulaliszt, cukor és ételfesték hozzáadásával. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire rakják le, így egyenletes körök alakulnak ki. Sütéskor a tészta megemelkedik, és jellegzetes "szoknya" képződik a tészta pereme mentén. A finom és puha, nedves mandulás kekszet vékony ropogós kéreggel párosítva vajkrém, csokoládé ganache vagy gyümölcslekvár segítségével lezárjuk. A tésztát különféle színezékekkel színezik, és ízesítőket adnak hozzá. A sütemények a szivárvány minden színében kaphatók, és sok elegáns ízzel rendelkeznek, például kávé, csokoládé, vanília, citrom, pisztácia, menta, málna.
A cukrászok egzotikusabb ízű tésztát sütnek - szarvasgomba, ibolya, gyömbér.
Angol macaroons
A francia tésztával ellentétben az angol macaroon olyan sütemény, amely kevesebb pénzügyi költséget és cukrászsüteményt igényel. Különösen népszerű az Egyesült Államokban. A pazar francia desszerthez hasonlóan az angol is felvert fehérjéből és mandulalisztből készül, de keményítőt adnak hozzá a bolyhosodáshoz és a kókuszreszelékhez vagy más diódarabhoz, nem olyan drága, mint a mandula. A süteményt úgy sütik, hogy habcsókként tepsire teszik, és gyakran olvasztott sötét vagy fehér csokoládéba mártják.
Franciaországban az ilyen süteményeket "kongói" -nak hívják.
Valódi macaronsütéshez szüksége lesz:
- 3 csésze reszelt kókuszreszelék;
- 4 tojásfehérje;
- ½ pohár cukor;
- 1 teáskanál mandula kivonat;
- ¼ teáskanál só.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. A tojásfehérjét habosra keverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, a mandula kivonatot és a sót. Adjunk hozzá kókuszreszeléket a habhoz. Egy tepsit kibélelünk pergamenre, és kis golyókat formázunk a fehérje-kókusz masszából. Nedvesítse meg a kezét vízzel, mielőtt megformázná őket. Süssük a macaroonokat 15-20 percig. Hűtőszekrényben 5-7 percig tálaljuk. A kész süteményeket légmentesen lezárt tartályban akár egy hétig is el lehet tárolni.
