Japánban minden érthetetlen és titokzatos. A borászat nem kevésbé lephet meg, mint a hófehér-rózsaszín cseresznyevirág, az Itsukushima szentély tengeri bejárata, a Seto Ohashi hossza, a szent Fuji-hegy nagysága. Érdemes megjegyezni, hogy Japán éghajlati viszonyai nem különösen alkalmasak a szőlő termesztésére. Ezért ez az iparág nem annyira fejlett ebben az országban.
Japán borászat
A legenda szerint a japán borászat Yamanashi prefektúrából, Katsunumából származik. A szőlőt 718-ban Nerai Buddha adta Szent Geckinek. Beültette őket, és Nerai szobrát faragta hálából egy ilyen csodálatos ajándékért. Ezt a szobrot ma is a Daizenji templomban őrzik. A zarándokok Budo Yakushinak hívták, ami jelentése "budo" - szőlő, "yakushi" - a gyógyítás tanára.
A történészek azonban nem hisznek a japán bor isteni eredetében. Úgy vélik, hogy a szőlő nem az égből érkezett az országba, hanem a szomszédos Kínából exportálták a 8. században. A buddhista misszionáriusok szétszórják az egész országot, anélkül, hogy ragaszkodnának a borkészítéshez. Már 1186-ban termesztettek borszőlőt a Fuji-hegy közelében, amelyet Koshu néven neveztek el. Ez a fajta még mindig a legalkalmasabb a helyi éghajlati viszonyokra. Ennek a szőlőfajtának különleges, nagyon vastag héja van. Íze pedig jelentősen eltér a többi termesztett szőlőfajtától. Valójában asztali szőlő, amelyből finom fehérbor készül.
Japán borok
A Japánban hatályos adótörvények szerint a bor akkor tekinthető "japánnak", ha a szőlő 5% -át az országban termesztették. Ugyanakkor Japánban is palackozni kell. Az ebbe a kategóriába tartozó borok a teljes értékesítési mennyiség körülbelül felét teszik ki. "Kokusan" -nak hívják őket. Ez az import szőlőből készült bor. Nagyon ritka, hogy Japánban "kokunaisan" bort találnak, az ebben az országban termesztett szőlőből készült bort.
A japán borok a legritkábbak a világon. A félszáraz és száraz vörös japán bort helyi szőlőből állítják elő. A borok osztályozása Japánban többféle. Például Naganóban a japán borokat kizárólag az eredet ellenőrzi. Az ország más régióiban a minőségi bor palackjait külön megkülönböztetéssel jelölik.
Ma Japán borait csak egy nemzeti étteremben kóstolhatja meg. Sajnos nem gyakran találják eladásra. Meg kell jegyezni, hogy Japánban gyümölcsborokat is gyártanak. Ez a japán szilvalbor, amelyet nagyon népszerűnek és kóstoláshoz elengedhetetlennek tartanak. A tiszta, friss borokat birsalmából, őszibarackból, körtéből és gránátalmából készítik. A bogyós borokat általában "kajitsu-shu" -nak hívják. A népszerűbb és híresebb japán szilvalbor az "ume-shu". Gyakran szuvenírként exportálják Japánból, természetesen a szaké mellett.
