A kemencében sült liba, különösen ha egészben főzik, az ünnepi asztal valódi dísze és a háziasszony büszkeségévé válhat. Megfelelő előzetes előkészítéssel, további összetevők használatával, amelyek fűszert adhatnak a húshoz, valamint a jól megválasztott borokhoz, e madár ételei finomak, kifinomultak és nagyon szépek.
Utasítás
1. lépés
A hús elkészítésének titkai
Elég nehéz elrontani a libahúst a főzés során, ha a tetemet korábban megfelelően feldolgozták. Ezért az előkészítő folyamat fontos része egy finom étel elkészítésének. Gyengéd és puha húst kapunk, ha a libát kibelezve és folyó víz alatt alaposan megmossuk, fűszerek, gyógynövények, gyógynövények keverékével megdörzsöljük, és egy-két napig hűtőszekrényben hagyjuk. Ezután a főzési folyamat egy kicsit kevesebb időt vesz igénybe, az étel ízletes, lédús és aromás lesz. Dörzsölheti a tetemet sóval, őrölt provence-i gyógynövényekkel és borssal, áfonyával vagy áfonyával, reszelt gyömbérrel, fokhagymával vagy rozmaringgal, tetszés szerint, attól függően, hogy milyen ízt szeretne a végén kapni, mézzel, olívaolajjal, mustárral, citrommal és narancslével. Használhatók külön-külön vagy egyenlő arányban keverve.
2. lépés
Egészben sütjük a libát
A hús áztatása és megpuhulása után a libát meg lehet sütni. A legjobb, ha egész baromfit főzünk, miután megfelelő összetevőkkel töltöttük meg. Utóbbiaként például alma, birsalma vagy narancs alkalmas, amely finom húsos édes ízt kölcsönöz a húsnak. Jobb, ha a gyümölcsöt apró ékekre vágja. Használhat aszalt szilvát, sült gombát és előre főtt rizst, savanyú káposztát áfonyával, vagy májpástétom, hagyma és fehér kenyér keverékét is. A töltelék különleges ízt és aromát kölcsönöz a húsnak, később pedig egy étel díszeként és köretként is felhasználható. A libát körülbelül kétharmaddal kell kezdeni, hogy a lyuk széleit ezután kényelmesen rögzíthesse vastag cérnákkal vagy fogpiszkálóval.
3. lépés
A főzéshez jobb egy megfelelő méretű, mély kerámia vagy öntöttvas edényt használni, amelyet fedéllel lehet lezárni. Mielőtt a libát beletenné, jobb, ha a formát kis mennyiségű vajjal vagy olívaolajjal kikenjük, és kb. 2 cm meleg vízzel felöntjük. A tetemet önthetjük mézből, olívaolajból, narancsból vagy áfonyalé. A libát 220 ° C-ra előmelegített kemencében kell sütni, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet 180 ° C-ra, hogy a hús ezután elsorvadjon. A főzési folyamat során jó a libát a feltűnő levével öntözni - akkor a hús szaftosabbnak bizonyul, a kérge pedig ropogós és aromás lesz. A főzési idő 1,5–2,5 óra lehet, a hasított test méretétől, a baromfi életkorától és a hús előzetes elkészítésétől függően. Körülbelül 20 perccel a vége előtt le kell venni a fedelet, hogy a madár kérge ropogósabbá váljon. Elég könnyű ellenőrizni a készenlétet, csak villával átszúrni a hasított testet a comb közelében - az átfolyó átlátszó lé megmondja, hogy az edényt ki lehet venni és az asztalhoz tálalhatjuk.
4. lépés
A libát darabokban főzve
Süthet egy libát a sütőben nemcsak egészben, hanem darabok formájában is. Ebben az esetben sokkal kényelmesebb a húst lágyítani, miután korábban enyhén sós vízben vagy vízben hígított almaecetben áztattuk 1: 1 arányban, 5-6 órán át. Akkor nem tart sokáig a liba sütése, és maga a hús is finomabbnak bizonyul. Néhány órával a főzés előtt a darabokat meg kell mosni, szárítani és pácolni.
5. lépés
Pácként például tökéletes a fehér vagy vörös száraz bor - ideális kemény húshoz. Jobb, ha a libát nem oxidálható, zárt edényben tartjuk benne, hogy az aroma ne tűnjön el. Hozzáadhat durvára kockára vágott almát vagy narancsot, aszalt szilvát is egy ilyen páchoz. Pácként használhat olívaolajat, áfonyalevet, mézet, sót, borsot és aromás gyógynövényeket, például rozmaringot vagy kakukkfüvet, egyenlő arányban keverve. A libát szobahőmérsékleten pácolhatja.
6. lépés
Annak érdekében, hogy a hús még finomabb legyen, tegye a pácolt darabokat egy tányérra, szárítsa meg egy szalvétával, öntsön 100 ml pálinkát és gyújtsa meg őket. Amikor a tűz kialszik, tegye a húst egy serpenyőbe, és enyhén sütje vajban. Ebben az esetben a tűznek elég nagynak kell lennie, így idővel legfeljebb 15 percet vesz igénybe. Ezután az apróra vágott libát mély kerámia edénybe kell helyezni, meg kell tölteni a pác maradványaival, és 200 ° C-ra előmelegített sütőbe kell helyezni. Feltétlenül fedél alatt kell főzni. Idővel legfeljebb 1, 5 órát vesz igénybe. A végén a fedél eltávolítható, hogy a hús kérge megpiruljon.
7. lépés
Hogyan tálaljuk a sült libát
A liba főzésének minden bonyodalma ellenére a sütés csak a harc fele. Annak érdekében, hogy az étel valóban elbűvölje a vendégeket és az otthonokat, helyesen kell tálalnia. Hús köretként használhatja a tölteléket, ha a libát megtöltötték, vagy készíthet finom borsópürét. Ez utóbbit turmixgépben kell felaprítani, egy órán át áztatni, 1: 2 arányban forrásban lévő vízzel letakarni és lassú tűzön puhára főzni. A végén adjunk hozzá vajat. A borban párolt zöldségek jól passzolnak a baromfihoz: sárgarépa, brokkoli, burgonya.
8. lépés
A mártásoktól kezdve a sült libáig a zöldség vagy a gomba tökéletes, de alma, bogyós gyümölcsök vagy friss fűszernövények díszítik az ételt. A szeszes italok esetében a baromfi ízlik a legjobban, ha vörösborral, például merlot-val, bordeaux-val vagy cabernet sauvignonnal kombinálják.
