Az egészben főtt liba remek étel az ünnepi asztalhoz. A baromfit legjobb sütőben főzni. Az elkészítése hosszú időt vesz igénybe, de nagyon gyengéd és ízletesnek bizonyul. Köretként burgonyát, káposztát, édes és savanyú gyümölcsöt tálalhatunk.
Liba fehérborban
Ez a recept bármilyen baromfi főzéséhez használható: csirke, pulyka, kacsa. Azonban a liba különösen impozánsnak tűnik az ünnepi asztalon.
Szükséged lesz:
- 1 liba, amelynek súlya körülbelül 4 kg;
- 0,5 csésze húsleves;
- 0,5 pohár száraz fehérbor;
- frissen őrölt bors;
- só;
- 1 kg fagyasztott karfiol és brokkoli;
- vaj sütéshez.
Alaposan öblítse le a kibelezett és felpiszkált libát, és papírtörlővel szárítsa meg. Dörzsölje a madár belsejét és külsejét sóval és borssal. Helyezze mély tepsibe vagy pörkölőbe, és tegye 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Süssük meg a libát, gyakran öntsük rá az olvasztott levet. Amikor a baromfi minden oldalról megbarnult, öntsük a húslevest egy tepsire, adjuk hozzá a bort, és fedjük le fedéllel vagy fóliával. Pároljuk a libát, amíg gyengéd, gyakran fordul meg.
Blansírozzuk a karfiolt és a brokkolit sós vízben, és forró vajban aranybarnára sütjük. Vágja a kész libát darabokra, és tegye egy tálra egész madár formájában. Az oldalán sült káposztával díszítjük. Öntsön levet egy tepsiből egy serpenyőbe, forralja fel. Öntsön levet a libára, a többit tálalja mártásos csónakban.
Töltött liba
Szükséged lesz:
- liba belsőségekkel (súlya 4,5 - 5,5 kg);
- vaj;
- 500 g savanyú szilva;
- 1 nagy hagyma;
- 4 evőkanál. l. kikötő
- 125 g zsemlemorzsa;
- 1 evőkanál. l. apróra vágott zsálya;
- 6 édes-savanyú alma;
- 300 ml száraz fehérbor.
A libát kibelezi, megmossa, több helyen villával kivágja vagy átlyukasztja a madár bőrét. Vágja le a felesleges zsírt, de ne dobja el. Tegye félre a belsőségeket. Egy nagy hagymát apróra vágunk. Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a hagymát aranybarnára. Finoman vágja fel a belsőségeket, és adja hozzá a hagymához. Keverés közben 5-7 percig pároljuk.
Távolítsuk el a magot a szilva feléből, vágjuk nagyra a gyümölcsöket, tegyük egy serpenyőbe a hagymával, és öntsük port borral. Pároljuk mindent lassú tűzön, zárt fedéllel körülbelül 5 percig, majd adjunk hozzá friss zsemlemorzsát és apróra vágott zsálya zöldet. Keverje meg a keveréket, és töltse meg vele a libát. Varrjon minden lyukat kemény cérnával. Mérjük meg a baromfit és tegyük tepsibe. Helyezze a megállapított libazsírokat a tetemre, fedje le őket fóliával. Helyezze a szerkezetet 200 ° C-ra előmelegített sütőbe.
A főzési idő a liba súlyától függ. Minden font 15 percet vesz igénybe, ráadásul további negyed óra a tetején. Vagyis 4,5 kg súlyú libát 2,5 órán át kell sütni. Időnként öntsük meg a főző baromfit egy tepsiből származó lével. Fél órával a főzés vége előtt a zsírt lecsepegtetjük, a megmaradt szilvait, almáját megpucoljuk és szeletekre vágjuk a libához, mindent felöntünk száraz fehérborral. Távolítsa el a fóliát a madárról, és hagyja párolni és megbarnulni. Főtt fiatal burgonyát és savanyú káposztát tálalhatunk köretként.
