Finom mandulakekszek jellegzetes "szoknyával" és fényes, lapos felülettel megérdemelt népszerűségnek és sikernek örvendenek. A finom finomság megfelelően díszítheti az ünnepi asztalt, vagy elegáns édes ajándékként szolgálhat.
Szükséges
- - 125 g mandulaliszt vagy mandula;
- - 125 g porcukor;
- - 125 g cukor;
- - 3 mókus;
- - 2-3 csepp ételfesték;
- - sütemények kitöltése;
- - konyhai robotgép;
- - keverő.
Utasítás
1. lépés
Első pillantásra a macarons készítésének receptje meglehetősen egyszerű: még egy kezdő háziasszony is képes a felvert fehérjéket apróra vágott mandulával összekeverni, és a kapott masszát kis körök formájában sütőben megsütni. Mindazonáltal nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, és az igazi macaroonok megkövetelik a főzés néhány trükkjének és árnyalatának ismeretét.
2. lépés
A megfelelően főzött süti megkülönböztető jellemzői:
- sima, fényes, nem tapadó felület;
- finom ropogós kéreg;
- egy kis "szoknya" jelenléte;
- finom töltelék, amelynek vastagsága megegyezik a keksz vastagságával.
3. lépés
A legendás finomságok főzése koncentrálást és körültekintést igényel: eltérés a kívánt sütési hőmérséklettől, az összetevők nem megfelelő mennyiségétől, a gyártási technológia megsértésétől - mindezek a tényezők kiábrándító eredményhez vezethetnek.
4. lépés
Abban az esetben, ha nincs kéznél mandulaliszt, elkészítheti saját maga úgy, hogy a mandulát finom porrá őrli az élelmiszer-feldolgozóban. Ezt követően a lisztet alaposan összekeverjük porcukorral.
Verje fel a fehéreket sűrű habbá, fokozatosan adjon hozzá cukrot, és ha szükséges, néhány csepp ételfestéket.
Nagyon óvatosan adjuk hozzá a mandula-cukor keveréket a felvert fehérjékhez, és keverjük simára.
5. lépés
A tepsit sütőpapírral borítják, majd egy süteményes fecskendő segítségével 2-3 cm átmérőjű, tiszta köröket préselnek ki. A helyesen kirakott tésztának nem lehet "farka".
Semmilyen esetben sem szabad azonnal macaront tenni a sütőbe - a tésztának kissé szelesnek és vékony kéreggel kell borítania, ehhez általában 20-40 perc elegendő.
6. lépés
Ezt követően a sütiket 150 fokos sütőben 10 percig sütjük. Ilyenkor nem kívánatos kinyitni a sütőt - a macaroons leesnek és rendes süteményekké válnak.
Egy idő után kiveszik a pékárut, megvárják, míg teljesen kihűl, és a töltelék segítségével elkezdik összekötni a sütik felét.
7. lépés
Lekvár, tejszín, különféle paszták vagy ganache használható töltelékként. Például a klasszikus csokoládé ganache azonos mennyiségű étcsokoládéval és tejszínnel készül.
Törje apróra a csokoládét, öntsön felmelegített tejszínre és gyúrja addig, amíg homogén sima massza nem lesz, amelyet körülbelül 8-10 órán át tartanak hidegben.
A töltelék típusától függően maguk a macaroons is színesek: a süti sárga színének meg kell felelnie a citrom töltelékének, a rózsaszínnek a málna tölteléknek stb.
