A kemencében sült padlizsán hihetetlenül finom. Az étel azonban könnyen megromlik, ha túlexponálja a sütőben, vagy rossz sütési hőmérsékletet választ. Ezért a főzés megkezdése előtt meg kell ismerkednie a zöldségek főzésének minden árnyalatával.
A padlizsán olyan zöldség, amely alkalmas mind konzerválásra, mind könnyű levesek, vitaminos saláták, rakott és rágcsálnivalók készítésére. A legegyszerűbb módja annak, hogy finom, és ami a legfontosabb - egészséges padlizsán ételeket kapjon, ha zöldségeket egészben, felekben vagy szeletekben sütünk a sütőben.
A sült padlizsán vagy önálló étel lehet (különösen, ha a főzés során gyógynövényeket, fűszereket és sajtot használtak), vagy hús és hal köretként is szolgálhatnak. Ahhoz azonban, hogy az étel ízletes és egészséges legyen, fontos, hogy a zöldségeket helyesen készítsük elő sütéshez, főzéskor pedig szigorúan tartsuk be a hőmérsékleti rendszert, és állítsunk be egy bizonyos sütési időt egy adott ételhez.
Az a tény, hogy a padlizsán főzési ideje közvetlenül a sült darabok méretétől függ - minél nagyobbak, annál hosszabb a hőkezelés és fordítva. Például, ha padlizsánokat sütőben sütnek, 1-1,5 centiméteres körökre vágják, akkor főzési idejük nem haladhatja meg a 20 percet (180-190 fokon). A közepes méretű, félbevágott gyümölcsöknél kissé több időre van szükség a teljes sütéshez - 30-35 percig tartó expozíció a kemencében 190-200 fokos hőmérsékleten. Nos, a közepes és nagy padlizsán egészben történő sütéséhez akár egy órát is el kell töltenie, amikor 200 fokosra előmelegített sütőben süt.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a padlizsánok speciális előkészítést igényelnek a hőkezeléshez, mivel egyes zöldségek sajátossága a keserűség. A keserűség eltávolítása a gyümölcsökből könnyű, de időbe telik. Például, ha zöldségeket akarunk sütni, darabokra vágva, akkor a szeleteket először sóval kell megszórni, 30-40 percig tartani, majd hideg vízben leöblíteni. A teljes gyümölcsöt 12 órán át kell áztatni sóoldatban (egy evőkanál só liter vízben).
